Hen eggs are good source of nutrition and contains many micronutrients for healthydiets. The aim of the study was to compare cholesterol and the fatty acid contents ofcommercially available organic, free range, conventional, and omega-3 eggs. Eggcomponents were assessed, and the fatty acid composition of yolk lipids and cholesterollevels were determined by ultra-performance liquid chromatography and gaschromatography. In this study, two chromatographic methods were validated andcompared, in order to achieve the ideal analytical method for the quantification ofcholesterol in egg yolk.Cholesterol concentration varied between 874±5 - 1299±88 mg/100 g in eggs tested.The highest cholestrol (1299±88 mg/100g) was determined in Omega 3 eggs and thelowest cholestrol was determined in commercial egg. Also no significant differences ofcholesterol content were found between commercial egg yolks (p > 0.05).Consumption of eggs fortified omega-3 has the potential to discuss health benefitsthrough the increase in intake of omega-3 fatty acids. Regarding to all tested methods ofproduction, the small differences in saturated fatty acids observed in this study areunlikely to have any significant metabolic effect on the consumer.Both gas chromatography and ultra-performance liquid chromatography methods arespecific, sensitive, precise and accurate for cholesterol analyses.Key words: egg, cholesterol, fatty acids, method compared.

Tavuk yumurtası, sağlıklı beslenme için gereksinim duyulan birçok mikro nutrientibünyesinde barındıran iyi bir besin kaynağıdır. Bu çalışma, organik, konvansiyonel,serbest olarak yetiştirilmiş ve omega-3'le zenginleştirilmiş tavuk yumurtalarınınkolesterol ve yağ asidi içerikleri belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Yumurtasarısındaki yağ asidi kompozisyonu ve kolesterol içeriklerinin belirlenmesinde gazkromatografisi ve ultra performans sıvı kromatografisi kullanılmıştır. Ayrıca, kolesterolmiktarının belirlenmesinde Gaz Kromatografisi ve UPLC cihazları kullanılarak metodvalidasyonları yapılmış ve farklılıkları karşılaştırılmıştır.Tavuk yumurtalarında kolesterol miktarları 874±5 – 1299±88 mg/100 g arasındadeğişmektedir. En yüksek kolesterol miktarı 1299±88mg/100g omega 3 ilezenginleştirilmiş yumurtada, en düşük kolesterol miktarı 874 ± 5mg/100g ilekonvansiyonel olarak elde edilen yumurtada olduğu saptanmıştır. Ticari olarak satılanyumurta sarılarındaki kolesterol miktarları istatiksel olarak incelendiğinde çok önemlifarklılıklar görülmemiştir.Omega-3 yumurta tüketimi, omega-3 yağ asitleri alımındaki artışı ile birlikte sağlıküzerinde pozitif bir etkiye sahiptir. Test edilen üretim yöntemlerinden elde edilenyumurtalarda, doymuş yağ asitleri açısından küçük farklılıklar gözlenmektedir ve bufarklılıkların tüketici üzerinde olumsuz metabolik etkisinin olabileceğidüşünülmemektedir.Gaz kromotagrafisi ve ultra performans sıvı kromatografisi yöntemlerinin her ikisidekolestrol analizi açısından spesifik, hassas, kesin ve doğru olarak belirlenmiştir.Anahtar Kelimeler: Yumurta, kolesterol, yağ asitleri, metot karşılaştırma.