In this study, it was aimed to extract orange peel carotenoids with a waterbased system. With this aim, surfactant assisted microemulsion extraction techniquewas applied. In the presence of food grade surfactants having different HLB(Hydrophilic-lipophilic balance) values, carotenoids encapsulated in the micelles thatdispersable in water. In this way, carotenoid extraction from orange pulp was managed.Total extractable carotenoid content and extraction efficiency were determined bysuccessive extractions with water based system. The effect of liquefaction enzymeamount, surfactant type and ratio, pH, salt concentration and the intensity of preheatingon carotenoid recovery were investigated. Different dispersion methods (high-speedcrushing, high-pressure homogenization and sonication) were comperativelyinvestigated for the carotenoid recovery. Total phenolic content and antioxidantcapacity of extracts obtained by different rates of different surfactants were alsodetermined. According to the results, it was determined that optimum enzymeconcentration was 0.01%, surfactant ratio was 0.4%, incubation temperature and timewere 10 min at 50 °C. Among the surfactants used, the maximum and minimumrecoveries were obtained by Tween-40 and Tween-20, respectively. High-pressurehomogenization provided the highest carotenoid recovery compared to the otherdispersion methods. The highest carotenoid extraction values obtained at pH 8.2 and 5%salt concentration. It was elucidated that surfactant type and ratio had no effect on totalphenolic content and antioxidant activity of orange peel extracts.

Bu çalışmada, portakal kabuğu karotenoidlerinin su bazlı bir sistemle ekstrakteedilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla yüzey aktif madde destekli mikroemülsiyonekstraksiyon tekniği uygulanmıştır. Gıda katkı maddesi olarak kullanılabilen, farklıHLB (Hidrofilik-lipofilik denge) değerlerine sahip yüzey aktif maddelerin varlığında,karotenoidler miseller içerisine alınarak su içinde dağılabilir hale getirilmiştir. Böylecekarotenoidlerin posadan su fazına alınabilmesi sağlanmıştır. Su bazlı sistemle ardışıkekstraksiyonlar yapılarak portakal kabuğu örneklerinden yüzey aktif madde destekliekstraksiyonla alınabilen toplam karotenoid miktarı ve ekstraksiyon etkinliğibelirlenmiştir. Sıvılaştırıcı enzim miktarı, yüzey aktif madde çeşidi ve miktarı, ortampH'ı, tuz konsantrasyonu ve ekstraksiyon öncesi uygulanan ısıl işlemin şiddetininkarotenoid kazanımı üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Boyut küçültme işlemindekullanılan farklı dispersiyon yöntemlerinin (yüksek devirli parçalayıcı, yüksek basınçlıhomojenizatör ve sonikasyon) karotenoid kazanımına etkisi karşılaştırmalı olarakaraştırılmıştır. Toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasiteleri üzerine yüzeyaktif madde miktar ve çeşidinin etkisi de çalışma kapsamında incelenmiştir. Elde edilensonuçlara göre karotenoid kazanımının maksimum olduğu enzim miktarı % 0.01, yüzeyaktif madde miktarı % 0.4, inkübasyon sıcaklık ve süresi 50 °C'de 10 dk olarakbelirlenmiştir. Kullanılan yüzey aktif maddeler içerisinde en yüksek geri kazanımınTween-40 ile en düşük geri kazanımın ise Tween-20 ile sağlandığı belirlenmiştir.Yüksek basınçlı homojenizatör ile diğer dispersiyon yöntemlerine göre daha yüksekkarotenoid kazanımı sağlanmıştır. En yüksek karotenoid kazanımının pH 8.2 civarındave %5 tuz konsantrasyonunda elde edildiği görülmüştür. Portakal kabuğu ekstraktlarınınantioksidan kapasitesi ve toplam fenolik madde miktarı üzerine yüzey aktif maddemiktar ve çeşidinin herhangi bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir.