In the early ages, people lived a hunter-gatherer life and consumed their food raw. Thepresence of fever and the start of agricultural activities enabled the development ofculinary culture. Over time, in parallel with the physical and cultural development ofhuman beings, culinary culture has undergone development, eating and drinking /eating habits have been differentiated, and thus each country's unique culinary culturehas begun to emerge. Afterwards, the desire to eat together, the importance of theconcept of time, is that people have started to make their meals together with aconscious consumption. In many societies, consumption of main meals seems to bemore prevalent. Nowadays, the passing of people's lives in rushes causes some mealsto be skipped and makes the next meal a good one. For this reason, the main coursesthat are nutritious and satisfying at lunch and dinner are handled in the study. In thiscontext, the main courses of countries that stand out throughout the world areexamined. This study was carried out in order to find out which foods are rich in termsof content in terms of content, which products are most used in main meals, whetherthe products grown in the country are used in main courses and whether the contentsused are similar and to contribute to the related literature.In the first part of the study, concept of kitchen, its definition, development, food groupsand main courses are discussed. In the second part, the general characteristics ofinternational seven cuisines and culinary culture are examined. In the third part, theresearch method, purpose, universe and sample, constraints, data analysis and findingsare included. In the study, critical state sampling technique was used and secondarydata were used from qualitative research methods. The universe of the research is themain dishes of seven countries. A total of 3,345 main dishes of the countries studiedwithout study were examined and 31,552 products used in the content were evaluated.The obtained data were analyzed by QDA MINER-WordStat program.As a result of the research, the distribution of the products used in the main meals ofthe countries handled in the countries were determined, the products used in the mainmeals of the countries were ranked according to their importance, the average numberof the main meals of the countries was shown and the distribution ratios of the productsused in the main meals were shown. The results obtained in the study are thought toenable the comparison of the products used in the kitchens of countries in the past withthe products used in the modern kitchens.

İlk çağlarda insanlar avcı, toplayıcı bir yaşam sürmüşler ve yiyeceklerini çiğ olaraktüketmişlerdir. Ateşin bulunması ve tarım faaliyetlerinin başlaması mutfak kültürününgelişmesine olanak sağlamıştır. Zamanla insanoğlunun fiziksel ve kültürel gelişimineparalel olarak mutfak kültürü de gelişime uğramış, yeme içme/beslenme alışkanlıklarıfarklılıklar göstermiş ve böylece her ülkenin kendine özgü mutfak kültürü ortayaçıkmaya başlamıştır. Ardından yemeklerin birlikte yenilmek istenmesi, zamankavramının önem kazanması sonucunda insanlar öğünlerini bir arada ve bilinçli birtüketimle yapmaya başlamışlardır. Birçok toplumda ana öğünlerin tüketimi dahayaygın olduğu görülmektedir. Günümüzde insanların hayatlarının koşuşturmacalariçinde geçmesi, bazı öğünlerin atlanmasına neden olmakta ve bir sonraki öğünün iyibir şekilde yapılmasını gerekli kılmaktadır. Bu nedenle, öğle ve akşam yemeklerindebesleyici ve doyurucu özelliğe sahip olan ana yemekler çalışmada ele alınmıştır. Bukapsamda dünya çapında öne çıkan ülkelerin ana yemekleri incelenmiştir. Budüşünceden yola çıkılarak içerik bakımından hangi ülke mutfağının zengin olduğunu,ana yemeklerde en çok hangi ürünlerin kullanıldığını, ülke coğrafyasında yetiştirilenürünlerin ana yemeklerde kullanım durumlarını, kullanılan içeriklerin benzer olupolmadığının araştırmak ve konu ile ilgili literatüre katkı sağlamak amacıyla bu çalışmayapılmıştır.Çalışmanın birinci bölümünde mutfak kavramı, tanımı, gelişimi, besin grupları ve anayemekler ele alınmıştır. İkinci bölümünde ise uluslararası yedi mutfağın genelözellikleri ve mutfak kültürü incelenmiştir. Üçüncü bölümde ise araştırmanın yöntemi,amacı, evren ve örneklemi, kısıtları, veri analizi ve bulgularına yer verilmiştir.Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden, kritik durum örneklemesi tekniğikullanılmış ve ikincil verilerden yararlanılmıştır. Araştırmanın evrenini yedi ülkeninana yemekleri oluşturmaktadır. Çalışmadan ele alınan ülkelerin toplam 3.345 anayemeği incelenmiş ve içeriğinde kullanılan 31.552 ürün değerlendirilmiştir. Elde edilenveriler QDA MİNER-WordStat programı aracılığı ile analiz edilmiştir.Araştırma sonucunda ele alınan ülkelerin ana yemeklerinde kullanılan ürünlerin besingruplarına dağılımları belirlenmiş, ülkelerin ana yemeklerinde kullanılan ürünler önemderecesine göre sıralanmış, ülkelerin ana yemeklerinin ortalama kaç üründen oluştuğuortaya konulmuş, ana yemeklerde kullanılan ürünlerin besin gruplarındaki dağılımoranları gösterilmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlar geçmişte ülkelerinmutfaklarında kullanılan ürünler ile günümüz mutfaklarında kullanılan ürünlerinkarşılaştırılmasının yapılmasına olanak sağlayacağı düşünülmektedir.