Tez detayları

A study on isolation of Bacillus Spp., Yersinia Spp., and Salmonella Spp. from Turkish home-made white cheese marketted in Bolu = Bolu ilinde tüketime sunulan ev yapımı Türk beyaz peynirlerinde Bacillus Spp., Yersinia Spp., ve Salmonella Spp. türlerinin izolasyonu üzerine bir çalışma

Yazarlar:

Özkardeş, Fatma

Yayıncı:

Abant İzzet Baysal Üniversitesi

Ana Başlıklar:

Yaşam bilimleri

Belge Tipi:

Tezler

Program Tipi:

Yüksek Lisans

Yayın Tarihi:

12/2006

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000129685

Anahtar sözcükler:

Mikrobiyoloji

Özet

Turkish white cheese is one of the most popular cheeses andactually the most consumed one in Turkey. It is not a rare case that raw milkor unpasteurized milk are used in production of Turkish home-made whitecheese. That is why the possibility of the presence of pathogenicmicroorganisms is high in Turkish home-made white cheese. Infection andintoxication in humans cause by dairy products are closely related to theconsumption of contaminated cheese with pathogenic microorganisms.Between March 2006 and September 2006, a total of 200 Turkish homemadewhite cheese samples were collected from various public bazaars inBolu and analyzed according to ?The International Organization forStandardization? methods in order to identify any possible presence ofmicroorganisms such as Bacillus spp., Yersinia spp., and Salmonella spp.Out of 200 samples, the results were found to be positive for Bacillus spp. inIV16 (8%), Yersinia spp. in 24 (12%) samples. Among Bacillus species, B.cereus was found to exist in eight (50%) samples, B. stearothermophilus inthree (18.8 %), B. brevis in two (12.5%), B. subtilis in one (6.3%), B.sphaericus in one (6.3%) and B. pasteurii in one (6.3%) sample. AmongYersinia species, Y. enterocolitica was found to exist in 11 (45.8%), Y.intermedia in seven (29.2%), Y. aldovae in three (12.5%), Y.pseudotuberculosis in two (8.3%), and Y. rohdei in one (4.2%) sample. ButSalmonella spp. were not isolated in any of the samples.Keywords: White cheese, Bacillus spp., Yersinia spp., Salmonella spp.,isolation, identification.

Türk beyaz peyniri Türkiye'de en çok sevilen peynir türlerinden birive gerçekte de en fazla tüketilen türdür. Ev yapımı Türk beyaz peynirininüretiminde sıklıkla çig süt ya da pastörize edilmemis süt kullanılmaktadır. Buyüzden ev yapımı Türk beyaz peynirinde patojenik mikroorganizmalarınbulunma ihtimali yüksektir. nsanlarda görülen süt ürünleri kaynaklıenfeksiyon ve zehirlenme vakaları patojenik mikroorganizmaların kontamineettigi peynirlerin tüketimi ile yakından baglantılıdır. Bu çalısmada Mart 2006ile Eylül 2006 ayları arasında Bolu ilindeki çesitli halk pazarlarından toplam200 adet ev yapımı Türk beyaz peyniri örnegi toplanmıs ve bu örneklerBacillus, Yersinia ve Salmonella türleri gibi mikroorganizmaları ihtiva edipetmediklerini saptamak amacıyla `Uluslar arası Standardizasyon Örgütü'nünyöntemleri dogrultusunda analize tabi tutulmustur. Bu 200 örnekten 16'sında(%8) Bacillus türlerine, 24'ünde ise (%12) Yersinia türlerine rastlanmıstır.zole edilen 16 Bacillus türünden, 8'inde (%50) B. cereus, 3'ünde (%18,8) B.stearothermophilus, 2'sinde (%12,5) B. brevis, 1'inde (%6,3) B. subtilis,1'inde (%6,3) B. pasteurii ve 1'inde (%6,3) B. sphaericus olarak bulunmustur.Yersinia türleri arasında, 24 örnekten 11'inde (%45,8) Y. enterocolitica,7'sinde (%29,2) Y. intermedia, 3'ünde (%12,5) Y. aldovae, 2'sinde (%8,3) Y.pseudotuberculosis ve 1'inde (%4,2) Y. rohdei görülmüstür. Ancak,Salmonella türleri örneklerin hiçbirinde izole edilememistir.Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Bacillus türleri, Yersinia türleri, Salmonellatürleri, izolasyon, tanımlama.

Tez detayları

A study on isolation of Bacillus Spp., Yersinia Spp., and Salmonella Spp. from Turkish home-made white cheese marketted in Bolu = Bolu ilinde tüketime sunulan ev yapımı Türk beyaz peynirlerinde Bacillus Spp., Yersinia Spp., ve Salmonella Spp. türlerinin izolasyonu üzerine bir çalışma

Yazarlar: Özkardeş, Fatma

Yayıncı: Abant İzzet Baysal Üniversitesi

Ana Başlıklar: Yaşam bilimleri

Belge Tipi: Tezler

Program Tipi: Yüksek Lisans

Yayın Tarihi: 12/2006

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000129685