Rhizopus oryzae is a filamentous fungus, which can produce high amounts ofL(+) lactic acid and produces ethanol as the main by-product. In an effort tounderstand the pyruvate branch point of this organism, fermentations under differentinoculum and glucose concentrations were carried out.At low inoculum size (1x103 spores/ml), high amount of lactate (78 g/l) wasproduced, whereas high ethanol concentration (37 g/l) was obtained at high inoculumsizes (1x106 spores/ml). Decreasing working volume increased lactate productionsignificantly at high inoculum sizes (1x105 and 1x106 spores/ml), but did notinfluenced the physiology at low inoculum sizes (1x103 and 1x104 spores/ml).In shake flask cultures, at low initial glucose concentrations biomass yieldwas high and lactate and ethanol yields were low. Higher lactate and ethanol andlower biomass yields were obtained by increasing the initial glucose concentrations.In alginate immobilized, semi-continuous cultures with cell retention, glucose levelin the medium was kept at low values. Like in shake flask cultures, as the glucoseconcentration decreased lactate and ethanol yields decreased and biomass yieldsincreased. Increasing the glucose concentration by a pulse of glucose causedincreases in branch point enzyme activities, as well as in concentrations of themetabolites. In fed batch cultures higher biomass yield (0.25 g DCW/g glucose)could be obtained.Lactate dehydrogenase was influenced by the inoculum size and glucoseconcentration more than pyruvate decarboxylase and alcohol dehydrogenase. Itshowed higher activity at lactate producing fermentations. Unlike lactatedehydrogenase, pyruvate decarboxylase and alcohol dehydrogenase showed highactivity even at low glucose concentrations.

Rhizopus oryzae, yüksek miktarda L(+)-laktik asit üretirken, yan ürün olarakda etil alkol üreten filementli bir küftür. Bu organizmanın pirüvat ayrılma noktasınıanlamak amacıyla değişik aşı ve glikoz derişimlerinde fermantasyonlar yapıldı.Düşük aşı derişiminde (1x103 spor/ml) yüksek laktat derişimi (78 g/l) eldeedilebilirken yüksek etil alkol derişimleri (37 g/l) yüksek inoculum derişimlerinde(1x106 spor/ml) elde edildi. Yüksek aşı konsantrasyonlarında (1x105 and 1x106 sporml-1) çalışma hacminin düşürülmesi laktat üretimini artırdı, ama hacim değişikliğidüşük aşı derişimlerde (1x103 and 1x104 spor/ml) etki göstermedi.R. oryzae'nın düşük glikoz derişimlerindeki fizyolojisi çalkalamalı kültür vefermentörde incelendi. Çalkalamalı kültürde, düşük başlangıç glikoz derişimlerindebiyokütle verimi yüksek, laktat ve etil alkol verimleri düşük oldu. Başlangıç glikozderişimini yükselterek daha yüksek laktat ve etil alkol derişimleri elde edildi.Aljinata tutuklanmış yarı kesikli R. oryzae kültürlerinde glikoz çok düşükderişimlerde tutuldu. Çalkalamalı kültürdekine benzer şekilde, glikoz derişimidüştükçe laktat ve etil alkol derişimi düşmüş, biyokütle verimi yükseldi. Glikozderişimi birden artırıldığında, pirüvat ayrılma noktası enzimlerinin faaliyeti vemetabolit derişimlerinde artışa sebep oldu. Yarı-kesikli kültürde, daha Yüksekbiyokütle verimi (0.25 g kuru hücre ağırlığı/g glikoz)elde edildi.Laktat dehidrogenaz, aşı derişiminden ve glikoz konsantrasyonundan pirüvatdekarboksilaz ve alkol dehidrogenaza göre daha fazla etkilenmiştir. Bu enzim laktatüreten kültürde daha yüksek aktivite gösterdi. Laktat dehidrogenazın tersine, pirüvatdekarboksilaz ve alkol dehidrogenaz düşük glikoz konsantrasyonlarında bile yüksekaktivite gösterdi.