Tez detayları

İki farklı sirke konsantrasyonunun taze soğutulmuş kurbağa bacağının bazı kalite parametrelerine olan etkisi = The effects of two different vinegar concentrations on some quality parameters of fresh chilled frog legs

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Belge Tipi:

Tezler

Program Tipi:

Yüksek Lisans

Yayın Tarihi:

12/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000269190

Özet

In this study, the effects of grapes vinegar to shelf life of frog legs were investigated. Fresh frog legs were held three hours in two different solutions prepared with %25 vinegar of grapes + %5 salt and %50 vinegar of grapes + %5 salt formulations. The samples were stored at refrigerate conditions by filtrating at the end of three hours. During the storage at the refrigerate conditions quality changes of frog legs were determined. During the experiment, on the samples in addition with sensory properties, color, cook loss, total volatile basic nitrogen (TVB-N) content, trimethylamine nitrogene (TMA-N) content, pH value and thiobarbituric acid (TBA) content were analyzed. The results of fresh frog legs sensory and chemical parameters were compared. At the end of the study, it was found that the shelf life of held in vinegar solution samples 13 days and fresh frog legs 8 days.Keywords: Frog legs, Vinegar of grapes, Shelf life.

Bu çalışmada, üzüm sirkesinin kurbağa bacağının raf ömrüne etkisi incelenmiştir. Taze kurbağa bacakları %25 üzüm sirkesi + %5 tuz ve %50 üzüm sirkesi + %5 tuz formülasyonuyla hazırlanan iki ayrı çözeltide 3 saat bekletilmiştir. Örnekler, 3 saatin sonunda süzdürülerek buzdolabı koşullarında depolanmıştır. Buzdolabı koşullarında depolama süresince kurbağa bacaklarındaki kalite değişimleri belirlenmiştir. Araştırma boyunca örneklerde; duyusal analizler ile birlikte, renk, pişirme kaybı, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin (TMA), pH ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmıştır. Sonuçlar, taze kurbağa bacağının duyusal ve kimyasal parametreleriyle karşılaştırılmıştır. Çalışma sonucunda sirke çözeltisinde bekletilen örneklerin raf ömrü 13 gün, taze kurbağa bacağının ise 8 gün olarak bulunmuştur.Anahtar sözcükler: Kurbağa bacağı, üzüm sirkesi, raf ömrü.

Tez detayları

İki farklı sirke konsantrasyonunun taze soğutulmuş kurbağa bacağının bazı kalite parametrelerine olan etkisi = The effects of two different vinegar concentrations on some quality parameters of fresh chilled frog legs

Yazarlar:

Şirin, Murat

Yayıncı:

Ege Üniversitesi

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Belge Tipi:

Tezler

Program Tipi:

Yüksek Lisans

Yayın Tarihi:

12/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000269190

Özet

Tez detayları

İki farklı sirke konsantrasyonunun taze soğutulmuş kurbağa bacağının bazı kalite parametrelerine olan etkisi = The effects of two different vinegar concentrations on some quality parameters of fresh chilled frog legs

Yazarlar: Şirin, Murat

Yayıncı: Ege Üniversitesi

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Belge Tipi: Tezler

Program Tipi: Yüksek Lisans

Yayın Tarihi: 12/2009

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000269190

Özet

Yazarlar:

Şirin, Murat

Yayıncı:

Ege Üniversitesi

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Belge Tipi:

Tezler

Program Tipi:

Yüksek Lisans

Yayın Tarihi:

12/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000269190