Melamine; contaminated foods are identified as fraudulent is a chemical substancewhich is very dangerous for human health. Biocrystallisation method also called`sensitive crystallization` or `copper II chloride crystallization`, whichcrystallographic pattern is formed using a solution of Aqueous Copper II Chloride(CUCl2.2H2O) is a method of image creation. In this study, by adopting thebiocrystallisation method to the milk and `Set type` yogurt; developing an alternativemethod is aimed for detection of melamine in yogurt more practical and low cost. Tothis end; the results are evaluated by the panel following the biocrystallisation methodto milk samples (Control, 1 mg / kg melamined milk and 5 mg / kg melamined milk)and yogurt samples (Control, 1 mg / kg melamined yoghurt and 5 mg / kg melaminedyoghurt)., Various chemical analyzes applied to raw milk specified in the Turkish FoodCodex has been found to comply with the requirements. All yoghurt chemical analysisdata (Dry matter, ash, fat, titratable acidity, pH, total nitrogen, textural analysis values)was found to be statistically similar to each other. In addition, all values are found tobe in the range of the data in the literature.The biocrystallisation method applied in the milk and yogurt several differences wereobserved to be sourced from melamine. An increasingly radial branch were detectedin milk, readily detectable differences observed were found to be in the high proportionof melamined yogurt. Sensitive to differences in low amounts (1 ppm, 5 ppm) thatvisual inspection is not enough.While evaluation results for the general Cronbach's-alpha value of milk was detectedas 0.558 (Middle reliability) this value of yoghurt (medium reliability) was detected as0.510. Milk biocrystallogram's average and total scores take in account only 5 mg / kgof melamine added to milk could be distinguished. The information was obtained asto whether the melamine had in yoghurt biocrystallogram. Howewer, assessment can'tbe made attending to the amount of melamine. In yoghurt if the amount of yoghurtwas made in the assessment; fullness with side needles (5) and dense zone formation (8) criteria which can distinguish also three groups should be considered. In milk, inthese properties radial branching (3) criteria have to be considered.Keywords:.

Melamin; gıdalara hile amaçlı bulaştırıldığı tespit edilen, insan sağlığı açısındanoldukça zararlı kimyasal bir maddedir. Biyokristalizasyon metodu, `hassaskristalizasyon` veya `bakır II klorür kristalizasyonu` olarak da adlandırılan, sulu bakırII klorür (CuCl2.2H2O) çözeltisi kullanılarak kristalografik desenlerin oluşturulduğuresim oluşturma yöntemlerinden biridir. Bu çalışmada süte ve `Set tipi` yoğurdabiyokristalizasyon metodunu uygulayarak; süt ve yoğurtta melamin tespiti için pratikve maliyetsiz alternatif bir yöntem daha geliştirilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla; sütörneklerine (Kontrol, 1 mg/kg melaminli süt, 5 mg/kg melaminli süt) ve yoğurtörneklerine (Kontrol, 1 mg/kg melaminli yoğurt ve 5 mg/kg melaminli yoğurt)biyokristalizasyon metodu uygulanarak sonuçlar panel yardımıyla değerlendirilmiştir.Çiğ süte uygulanan çeşitli kimyasal analizler sonucunda Türk Gıda Kodeksindebelirtilen şartlara uygun olduğu tespit edilmiştir. Tüm yoğurt gruplarının kimyasalanaliz verilerinin (Kuru madde, Kül, Yağ, Titrasyon asitliği, pH, Toplam Azot,Tekstürel analiz değerleri) istatistiksel olarak birbiri ile benzer olduğu tespit edilmiştir.Ayrıca tüm değerlerin literatürdeki veri aralığında olduğu bulunmuştur.Biyokristalizasyon metodu uygulanan sütlerde ve yoğurtlarda melamindenkaynaklanan çeşitli farklılıklar olduğu gözlemlenmiştir. Sütlerde radyal dallanmanıngiderek arttığı tespit edilirken, yüksek oranda melamin bulunan yoğurtlarda gözlekolayca ayırt edilebilen farklılıkların olduğu tespit edilmiştir. Düşük miktarlarda (1ppm, 5 ppm) farklılıklar hassaslaştığı için görsel inceleme yeterli olamamaktadır.Değerlendirme sonucunda süt için genel Cronbach's-alpha değeri 0.558 (Ortagüvenilirlikte) olarak bulunurken yoğurt için 0.510 (Orta güvenilirlikte) olarakbulunmuştur. Süt biyokristalogramlarında ortalama ve toplam puanlar dikkatealındığında sadece 1 mg/kg melamin eklenmiş sütler ayırt edilebilmiştir. Yoğurtbiyokristalogramlarında ise yanlızca melaminin var olup olmadığı konusunda bilgiedinilmiştir. Ancak katılan melamin miktarı konusunda değerlendirmeyapılamamaktadır. Yoğurtlarda eğer miktar konusunda değerlendirme yapılmakistenirse; 3 grubu da ayırt edebilen yan iğnelerle doluluk (5) ve yoğun zon oluşumu (8) kriterleri göz önünde bulundurulmalıdır. Sütlerde ise bu özelliklerde radyaldallanma (3) kriteri göz önünde bulundurulmalıdır.Anahtar Kelimeler: Biyokristalizasyon, melamin, yoğurt.