In this study, shelf-life and suitability for sausage producing technology of Thornback ray which caught with deep trawl net from Gulf of Antalya. Four different groups were formed for this aim. Shelf-life analysis was continued on one group that preferred very much by the panelists. Moisture, crude protein, crude lipid, ash and marketable productivity of was determined to be 75.08±0.05%, 21.57±0.13%, 0.43±0.42%, 1.47±0.22%, 47.17±5.00%. Differences in pH values and total volatile basic nitrogen (TVB-N) values of experimental sausage group and raw minced fish were found significant (P<0.05). Differences in thiobarbituric acid (TBA) values and trimethyl-nitrogen (TMA-N) values were found insignificant. The microbiological analyses demonstrated that hot smokingtechnique reduced the microbial load of products. However, an increase in number of microorganisms for storing time. It could be concluded that sausage samples were stored safely at 4±1oC for 42th days and lost their property after the 56th day of storage. We consider that this product could not be consumed after the 42th days.KEY WORDS: Raja clavata, Thornback ray, sausage producing, chemical composition, shelf-life.

Bu çalışmada Antalya Körfezi'nden dip trolü ile avlanan Dikenli Vatoz'un sosis yapım teknolojisine uygunluğu ile besinsel bileşenlerinin tespiti ve raf ömrü araştırılmıştır. Bu amaç için 4 farklı deneme sosis grubu oluşturulmuştur. Panelistler tarafından tercih edilen bir deneme sosis grubu üzerinden raf ömrü tespiti çalışmaları devam etmiştir. Dikenli vatozun nem miktarı %75.08±0.05, ham protein miktarı%21.57±0.13, ham yağ miktarı %0.43±0.42, inorganik madde miktarı 1.47±0.22 ve pazarlanabilir verimi %47.17±5.00 olarak bulunmuştur. Oluşturulan deneme sosis grubu ve dikenli vatoz eti kıyması pH değerleri ve toplam uçucu bazik azot (TVB-N) karşılaştırıldığında gruplar arası fark önemli (P<0.05), tiyobarbütirik asit (TBA) değerleri ve Trimetilamin azot (TMA-N) değerleri gruplar arası fark önemsiz (P>0.05) bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizlerde sıcakdumanlama işleminin mikroorganizma sayısını azalttığı tespit edilmiştir. Ancak depolama süresince mikroorganizma sayılarının arttığı belirlenmiştir. 4±1oC'de muhafaza edilen sosislerin 42. güne kadar tüketilebilir özelliğini koruduğu, 56. gün ise tüketilemez duruma geldikleri belirlenmiştir. Ancak 42. günden itibaren bu ürünlerin tüketilmemesi kanısındayız.ANAHTAR KELİMELER: Raja clavata, Dikenli Vatoz, sosis yapımı, kimyasal kompozisyon, raf ömrü.