Termal Ön İşlemin Güneş Enerjili Raflı Bir Kurutucuda Muz Cipsi Üretimine Etkisi

Zehra YILDIZ

Makale detayları

Termal Ön İşlemin Güneş Enerjili Raflı Bir Kurutucuda Muz Cipsi Üretimine Etkisi

Yazarlar:

Zehra YILDIZ

Yayıncı:

Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2021 Vol.18 Issue 1, pp.1-6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000445416

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7084

pISSN:

1304-7787

Özet:

 

If food products are dried under direct sunlight to preserve them for a long time, deterioration in the color of the product and decrease in nutritional values occur.For this reason, solar-powered dryers are used that can benefit indirectly from the effect of the sun. In this study, the banana rings with and without thermal pre-treatment were dried in a solar rack dryer. The banana rings was first dipped in one of the water, sugar and citric acid solutions at a certain temperature and then dried in a solar tray dryer. Drying conditions were determined as pretreatment, solution type and residence time in solar dryer. The effect of these drying conditions on banana drying was determined as moisture loss, diameter shrinkage ratio and b color parameters. The most suitable dipping solution for drying banana rings was determined as citric acid solution. Banana rings soaked in citric acid solution were dried in the sun and in the shade as well as in a solar rack dryer. It was determined that applying thermal pre-treatment on the drying of banana rings before drying in a rack solar dryer has a positive effect. With the increase in the concentration of the solution in which the banana rings were kinds of solution  and the solar dryer time increased, both diameter shrinkage ratio and moisture loss increased.

 

Gıda ürünlerinin uzun süre muhafaza edilmesi için doğrudan güneş ışınımı altında kurutulması durumunda özellikle ürünün renginde bozulma ve besin değerlerinde azalma meydana gelmektedir. Bu sebeple, güneşin etkisinden dolaylı faydalanılabilen güneş enerjili kurutucular kullanılmaktadır. Bu çalışmada, termal ön işlem uygulanmış ve uygulanmamış muz halkaları güneş enerjili raflı kurutucuda kurutulmuştur. Halka halinde kesilmiş muz önce belirli sıcaklıkta bulunan su, şeker ve sitrik asit çözeltilerinden birine daldırılmış daha sonra güneş enerjili kurutucuda kurutulmuştur. Kurutma koşulları, ön işlem, çözelti türü ve güneş enerjili kurutucuda kalma süresi olarak belirlenmiştir. Kurutma koşullarının nem kaybı, çapsal büzülme oranı ve renk parametrelerine etkisi belirlenmiştir. Muz halkalarının kurutulmasında en uygun daldırma çözeltisi
sitrik asit çözeltisi olarak belirlenmiştir. Sitrik asit çözeltisine daldırılan muz halkaları güneş enerjili raflı kurutucunun yanı sıra güneş altında ve gölgede kurutulmuştur. Muz halkalarının kurutulması üzerine raflı güneş enerjili kurutucuda kurutulmadan önce termal ön işlem uygulanmasının olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir. Muz halkalarının batırıldığı çözelti türü ve kurutucuda kalma süresinin artmasıyla ile hem çapsal büzülme oranı hem de nem kaybı artmıştır.

Makale detayları

Termal Ön İşlemin Güneş Enerjili Raflı Bir Kurutucuda Muz Cipsi Üretimine Etkisi

Yazarlar: Zehra YILDIZ

Yayıncı: Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2021 Vol.18 Issue 1, pp.1-6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000445416

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2717-7084

pISSN: 1304-7787

Sayı

Yazarlar:

Zehra YILDIZ

Yayıncı:

Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2021 Vol.18 Issue 1, pp.1-6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000445416

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7084

pISSN:

1304-7787