Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Beraat  ÖZÇELİK; Özgül  EVRANUZ

Makale detayları

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Yazarlar:

Beraat ÖZÇELİK | Özgül EVRANUZ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1998 Vol.23 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1998

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462799

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, the effects of water activity, temperature, metals, enzymes, light and grinding on lipid oxidation of foods that cause of flavor in foods are reviewed with emphasis on oil seeds. Methods for the measurement of lipid oxidation in foods and food products are summarized.   .

 

Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir. .

Makale detayları

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Yazarlar: Beraat ÖZÇELİK | Özgül EVRANUZ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1998 Vol.23 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/1998

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462799

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Beraat ÖZÇELİK | Özgül EVRANUZ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1998 Vol.23 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1998

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462799

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070