Tarhana Katkılı Kraker Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Nermin BİLGİÇLİ; Selman TÜRKER

Makale detayları

Tarhana Katkılı Kraker Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Yazarlar:

Nermin BİLGİÇLİ | Selman TÜRKER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.24-26

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866433

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this research cracker production was realised with addition of tarhana powder  50, 75 and 90%  instead of wheat flour into traditional cracker formulation and shortening  12, 15 and 20%  based on total amount of wheat flour. Weight, diameter, thickness and spread ratio values of crackers were measured. Sensory properties of crakers were evaluated with panel test. The cracker with 75% tarhana powder and 20% shortening were prefered.

 

Bu çalışmada geleneksel kraker formülasyonuna un yerine belli oranlarda tarhana tozu  %50, 75 ve 90  ve toplam una göre % 12, 15 ve 20 yağ katılarak kraker üretimi gerçekleştirilmiştir. Krakerlerde; ağırlık, genişlik, kalınlık ve yayılma oranı değerleri belirlenmiştir. Üretilen krakerler panel testine tabi tutularak duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. %75 tarhana tozu ve %20 yağ katkılı krakerler en fazla beğeni toplamıştır.

Makale detayları

Tarhana Katkılı Kraker Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Yazarlar:

Nermin BİLGİÇLİ | Selman TÜRKER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.24-26

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866433

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

tarhana

kraker

şortening

Sayı

Makale detayları

Tarhana Katkılı Kraker Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Yazarlar: Nermin BİLGİÇLİ | Selman TÜRKER

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.24-26

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2004

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866433

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

tarhana

kraker

şortening

Sayı

Yazarlar:

Nermin BİLGİÇLİ | Selman TÜRKER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2004 Vol.2 Issue 4, pp.24-26

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866433

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582