Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi

Sadettin  TURHAN; N. Şule  ÜSTÜN; T. Bogaçhan  ALTUNKAYNAK

Makale detayları

Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi

Yazarlar:

Sadettin TURHAN | N. Şule ÜSTÜN | T. Bogaçhan ALTUNKAYNAK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461861

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this research, effect of cooking methods (electric oven, grill, microwave, and boiling water) on total and heme iron content of anchovy was investigated. According to the results, the effect of cooking methods on total and heme iron content of anchovy was found to be significant at P<0.01 level. The highest total and heme iron lost was determined in grilled samples and the lowest in boiled samples. The boiling was found to be most suitable method in terms of total and heme iron content.   .

 

Bu araştırmada hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin (elektrikli fırın, ızgara, mikrodalga fırın ve haşlama) etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonucunda hamsi balıklarının toplam ve hem demir içeriğine pişirme yöntemlerinin etkisi önemli bulunmuştur (P<0,01). En fazla toplam ve hem demir kaybı ızgarada pişirilenlerde, en az ise başlananlarda tespit edilmiştir. Toplam ve hem demir içeriği yönünden en uygun pişirme yönteminin haşlama olduğu saptanmıştır.   .

Makale detayları

Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi

Yazarlar: Sadettin TURHAN | N. Şule ÜSTÜN | T. Bogaçhan ALTUNKAYNAK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2003

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461861

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Sadettin TURHAN | N. Şule ÜSTÜN | T. Bogaçhan ALTUNKAYNAK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461861

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070