Modern Dünyanın Eşiğinde Osmanlı Mutfağında Turşunun Yeri

Münife OBUZ

Makale detayları

Modern Dünyanın Eşiğinde Osmanlı Mutfağında Turşunun Yeri

Yazarlar:

Münife OBUZ

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar:

Sosyal Bilimler

Dergi:

Vankulu Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Vol.0 Issue 9, pp.53-60

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2022

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000682977

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2630-600X

Özet:

 

Hükümdar sofralarından sıradan halkın masasına turşu, eski zamanlardan itibaren insanların vazgeçilmez gıdalarından biri olmuştur. Bu özelliği ile tüketim gıdaları arasında hep ön sıralarda yer almıştır.  Tarihte, Türk mutfak kültürü içerisinde de turşunun oldukça müstesna bir yeri vardır. Osmanlı Devleti’nin zengin kültürel ve coğrafi yapısının çeşitliliği pek çok ürünün turşusunun yapılmasını sağlamış, böylece Türk toplumunda geniş bir turşu kültürü oluşmuştur. Toplumumuzda turşunun fazla tüketilmesinin sebebi sadece lezzeti değildir. Bu gıdanın tüketilmesinin ana sebeplerinden birisi de vücuda sağladığı faydalardır. 
Osmanlı toplumunda, soğan, kebere, kavata, hıyar, patlıcan, nane, çiçek, limon, sarmısak, üzüm ve daha birçok sebzenin turşusu yapılıyordu. Bu çalışma, Osmanlı mutfak kültürünün bir parçası olan turşuya odaklanmakta, özellikle 18. yüzyıla kadar turşunun hem saray hem de halkın mutfağındaki yeri ele alınmaktadır. Bunun yanı sıra turşu çeşitleri, turşu yapımında kullanılan ürünler, turşucular, turşu esnafının sorunları, iktidarın koyduğu kurallar ve uygulamalar değerlendirilmeye gayret edilmiştir. Böylece turşunun Osmanlı mutfak kültüründeki yeri incelenerek turşu bağlamında Osmanlıların yeme alışkanlıklarına dair birkaç söz söylenmeye çalışılacaktır.

Makale detayları

Modern Dünyanın Eşiğinde Osmanlı Mutfağında Turşunun Yeri

Yazarlar: Münife OBUZ

Yayıncı: Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar: Sosyal Bilimler

Dergi: Vankulu Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Vol.0 Issue 9, pp.53-60

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2022

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000682977

Sıklık: İki Yıllık

pISSN: 2630-600X

Sayı

Yazarlar:

Münife OBUZ

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Ana Başlıklar:

Sosyal Bilimler

Dergi:

Vankulu Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Vol.0 Issue 9, pp.53-60

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2022

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000682977

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2630-600X