Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal  ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Ayşe ÖZBEY; Nilgün ÖNCÜL; Kader ERDOĞAN; Zeliha YILDIRIM; Metin YILDIRIM

Makale detayları

Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yazarlar:

Ayşe ÖZBEY | Nilgün ÖNCÜL | Kader ERDOĞAN | Zeliha YILDIRIM | Metin YILDIRIM

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.46-52

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865701

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, some physical, chemical and microbiological properties of Çalma pekmez  n=45  produced in Tokat and its vicinity were determined. The ranges for pH, water activity, soluble solids  brix , Hunter L, a and b values were 4.65.77, 0.550-0.710, 63-93%, 31.38-54.2, 8.08-19.31, and 23.59-42.01, respectively. The logarithmic counts of total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms and osmophilic yeasts were in the ranges of.

 

Bu araştırmada Tokat yöresinde üretilen Çalma pekmezin  n=45  bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Test edilen örneklerin pH değerlerinin 4,60-5,77, aw değerlerinin 0,550-0,710, briks değerlerinin ise 63,0-93,0 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Örneklerin Hunter L  parlaklık  değerleri 31,38-52,0, a  kırmızılık  değerleri 8,08-19,31, b  sarılık  değerlerinin ise 23,59-42,01 arasında değiştiği bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı.

Makale detayları

Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yazarlar:

Ayşe ÖZBEY | Nilgün ÖNCÜL | Kader ERDOĞAN | Zeliha YILDIRIM | Metin YILDIRIM

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.46-52

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865701

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Çalma pekmez

Fizikokimyasal özellikler

Mikrobiyolojik kalite

Sayı

Makale detayları

Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yazarlar: Ayşe ÖZBEY | Nilgün ÖNCÜL | Kader ERDOĞAN | Zeliha YILDIRIM | Metin YILDIRIM

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.46-52

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2013

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865701

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Çalma pekmez

Fizikokimyasal özellikler

Mikrobiyolojik kalite

Sayı

Yazarlar:

Ayşe ÖZBEY | Nilgün ÖNCÜL | Kader ERDOĞAN | Zeliha YILDIRIM | Metin YILDIRIM

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 1, pp.46-52

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865701

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582