Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

İnci S.  ŞANAL; Ayla  ÇALIMLI

Makale detayları

Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Yazarlar:

İnci S. ŞANAL | Ayla ÇALIMLI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2000 Vol.25 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2000

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462501

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Thermal processes are used in order to preserve food from microbiologic and enzymatic changes and to extend the shelf-life Heating causes loss of nutrients and flavors. However, high hydrostatic pressure processing which has been given attention in the world, specially in Japan, for last decade inactivates microbiologic and enzymatic activities, whereas keeps vitamin content, flavor, color and appearance of food. The basis of this technique is to compress to water surrounding to food at ambient temperature and at 1000-9000 atm. pressure. High hydrostatic pressure processes can successfully apply to various foods including meats and juices. .

 

Gıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başta Japonya olmak üzere tüm dünyada ilgi gören Yüksek Hidrostatik Basınç Sistemleri (YH.B.S), mikrobiyolojik ve enzimatik inaktivasyonu sağlarken gıdanın vitamin, tat, renk ve görüşünde bir değişiklik oluşturmamaktadır. Oda sıcaklığında gıdayı çevreleyen suyu sıkıştırarak uygulana bu teknik 1.000-9.000 atım basınç aralığında etten meyve suyuna kadar her türlü gıdaya uygulanabilmektedir.   .

Makale detayları

Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Yazarlar: İnci S. ŞANAL | Ayla ÇALIMLI

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2000 Vol.25 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2000

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462501

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

İnci S. ŞANAL | Ayla ÇALIMLI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2000 Vol.25 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2000

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462501

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070