Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi

Fatih ÖZ; Mükerrem KAYA

Makale detayları

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi

Yazarlar:

Fatih ÖZ | Mükerrem KAYA

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2007 Vol.38 Issue 1, pp.121-126

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2011

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000688402

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

Özet:

 

Heterosiklik aromatik aminler et ve balık gibi proteince zengin gıdaların pişirilmesi esnasında oluşan bir grup kimyasal
 bileşiktir. Heterosiklik aromatik aminler mutajen ve/veya karsinojen oldukları için, gıdalardaki seviyelerinin azaltılması
 gerekmektedir. Bu nedenle gıda katkı maddeleri veya değişik pişirme uygulamaları ile ilgili pek çok çalışma yapılmıştır. Bu
 derlemede gıda maddelerinin hazırlanması esnasında HAA oluşumunun engellenmesine yönelik araştırmalara yer verilmiştir.

Makale detayları

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi

Yazarlar: Fatih ÖZ | Mükerrem KAYA

Yayıncı: Ataturk University

Dergi: Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2007 Vol.38 Issue 1, pp.121-126

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2011

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000688402

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2651-5016

pISSN: 1300-9036

Sayı

Yazarlar:

Fatih ÖZ | Mükerrem KAYA

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2007 Vol.38 Issue 1, pp.121-126

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2011

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000688402

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036