Antepfıstığında Hasat Sonrası Erken Hasat (Boz Fıstık) ve Normal Hasat (Ben Fıstık) Meyvelerin Kurutma İşlemlerinin İncelenmesi ve Depolama Esnasında Serbest Yağ Asitliği ve Peroksit Değerinin Değişimi

Seyfettin Polat; İbrahim Hayoğlu

Makale detayları

Antepfıstığında Hasat Sonrası Erken Hasat (Boz Fıstık) ve Normal Hasat (Ben Fıstık) Meyvelerin Kurutma İşlemlerinin İncelenmesi ve Depolama Esnasında Serbest Yağ Asitliği ve Peroksit Değerinin Değişimi

Yazarlar:

Seyfettin Polat | İbrahim Hayoğlu

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda Mühendisliği

Dergi:

Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi Vol.8 Issue 1, pp.9-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2023

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2001282392

pISSN:

2528-8733

Anahtar kelimeler:

Özet:

 Bu çalışmada, antepfıstığında hasat sonrası kurutma işlemi sırasında meyvelerin nem miktarı ve su aktivitesinin günlük olarak değişimi gözlemlenmiştir. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanması için kurutma işleminin uygun şartlarda, zamanda meyve içindeki nem miktarının ve buna bağlı olarak su aktivitesinin kısa sürede düşürülmesi amaçlanmıştır. Bunun için meyveler temiz beton zemin üzerinde güneş altında kurutulmuştur. Depolama süresi boyunca kurutulmuş Antepfıstığı meyvelerinin nem miktarı, su aktivitesi, serbest yağ asitliği ve peroksit değeri analizleri yapılmıştır. Kurutma zamanı olarak Uzun ve Siirt çeşitlerinde kavlatılmış meyvelerin daha erken kuruduğu gözlenmiştir. Depolama sürecinde her iki çeşitte kavlatılmış meyvelerde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri daha yüksek çıkmıştır.

 Bu çalışmada, antepfıstığında hasat sonrası kurutma işlemi sırasında meyvelerin nem miktarı ve su aktivitesinin günlük olarak değişimi gözlemlenmiştir. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanması için kurutma işleminin uygun şartlarda, zamanda meyve içindeki nem miktarının ve buna bağlı olarak su aktivitesinin kısa sürede düşürülmesi amaçlanmıştır. Bunun için meyveler temiz beton zemin üzerinde güneş altında kurutulmuştur. Depolama süresi boyunca kurutulmuş Antepfıstığı meyvelerinin nem miktarı, su aktivitesi, serbest yağ asitliği ve peroksit değeri analizleri yapılmıştır. Kurutma zamanı olarak Uzun ve Siirt çeşitlerinde kavlatılmış meyvelerin daha erken kuruduğu gözlenmiştir. Depolama sürecinde her iki çeşitte kavlatılmış meyvelerde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri daha yüksek çıkmıştır.

 Bu çalışmada, antepfıstığında hasat sonrası kurutma işlemi sırasında meyvelerin nem miktarı ve su aktivitesinin günlük olarak değişimi gözlemlenmiştir. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanması için kurutma işleminin uygun şartlarda, zamanda meyve içindeki nem miktarının ve buna bağlı olarak su aktivitesinin kısa sürede düşürülmesi amaçlanmıştır. Bunun için meyveler temiz beton zemin üzerinde güneş altında kurutulmuştur. Depolama süresi boyunca kurutulmuş Antepfıstığı meyvelerinin nem miktarı, su aktivitesi, serbest yağ asitliği ve peroksit değeri analizleri yapılmıştır. Kurutma zamanı olarak Uzun ve Siirt çeşitlerinde kavlatılmış meyvelerin daha erken kuruduğu gözlenmiştir. Depolama sürecinde her iki çeşitte kavlatılmış meyvelerde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri daha yüksek çıkmıştır.

 Bu çalışmada, antepfıstığında hasat sonrası kurutma işlemi sırasında meyvelerin nem miktarı ve su aktivitesinin günlük olarak değişimi gözlemlenmiştir. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanması için kurutma işleminin uygun şartlarda, zamanda meyve içindeki nem miktarının ve buna bağlı olarak su aktivitesinin kısa sürede düşürülmesi amaçlanmıştır. Bunun için meyveler temiz beton zemin üzerinde güneş altında kurutulmuştur. Depolama süresi boyunca kurutulmuş Antepfıstığı meyvelerinin nem miktarı, su aktivitesi, serbest yağ asitliği ve peroksit değeri analizleri yapılmıştır. Kurutma zamanı olarak Uzun ve Siirt çeşitlerinde kavlatılmış meyvelerin daha erken kuruduğu gözlenmiştir. Depolama sürecinde her iki çeşitte kavlatılmış meyvelerde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri daha yüksek çıkmıştır.

Makale detayları

Antepfıstığında Hasat Sonrası Erken Hasat (Boz Fıstık) ve Normal Hasat (Ben Fıstık) Meyvelerin Kurutma İşlemlerinin İncelenmesi ve Depolama Esnasında Serbest Yağ Asitliği ve Peroksit Değerinin Değişimi

Yazarlar:

Seyfettin Polat | İbrahim Hayoğlu

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda Mühendisliği

Dergi:

Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi Vol.8 Issue 1, pp.9-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2023

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2001282392

pISSN:

2528-8733

Kurutma

Su aktivitesi

Serbest yağ asitliği

Peroksit değeri

Gıda Güvenliği

kurutma

su aktivitesi

serbest yağ asitliği

peroksit değeri

gıda güvenliği

Sayı

Makale detayları

Yazarlar: Seyfettin Polat | İbrahim Hayoğlu

Yayıncı: Harran University

Ana Başlıklar: Gıda Mühendisliği

Dergi: Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi Vol.8 Issue 1, pp.9-16

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2023

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2001282392

pISSN: 2528-8733

Sayı

Yazarlar:

Seyfettin Polat | İbrahim Hayoğlu

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda Mühendisliği

Dergi:

Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi Vol.8 Issue 1, pp.9-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2023

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2001282392

pISSN:

2528-8733