Şanlıurfa Biber Tohumu Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Mineral İçeriğinin Belirlenmesi

Şahabettin DAĞHAN; Hasan VARDİN

Makale detayları

Şanlıurfa Biber Tohumu Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Mineral İçeriğinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Şahabettin DAĞHAN | Hasan VARDİN

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Harran University Journal of Engineering 2019 Vol.4 Issue 3, pp.49-57

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465057

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2528-8733

Özet:

 


Gıda tüketiminde meydana gelen belirgin artış,
mevcut gıda kaynaklarından en iyi
şekilde faydalanılması gerektiği gerçeğini ortaya çıkarmıştır. Gıda endüstrisinde
geniş bir kullanım alanına sahip olan kırmızı biberden işleme sırasında ayrılan
sap ve tohumlar atık olarak nitelendirilir. Bu çalışmada Şanlıurfa Bölgesinde
yaygın olarak üretimi yapılan kırmızıbiber tohumlarından soğuk pres yöntemi ile
bitkisel yağ elde edilmiş, elde edilen yağların, yağ asidi ve mineral bileşimi
belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre biber tohumlarının %20,43±0,02 (kuru bazda) yağ içerdiği, elde
edilen bu yağın da %74.11±0,51 linoleik asit, %11.20±0,13 palmitik asit, %10.39±0,12
oleik asit içerdiği tespit edilmiştir. Yapılan mineral analizlerinde ise biber
tohumu yağının 310.17±1,79 mg/kg fosfor, 56.55±0,51 mg/kg kalsiyum, 39.85±0.84
mg/kg sodyum, 25.22±0,17 mg/kg potasyum, 11.04±0,01 mg/kg magnezyum ve
5879.67±63.50 µg/kg demir ihtiva ettiği belirlenmiştir. Elde edilen bu sonuçlar
ışığında Şanlıurfa biber tohumu yağlık tohum olarak değerlendirilebilir
bulunmuştur.

.

Makale detayları

Şanlıurfa Biber Tohumu Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Mineral İçeriğinin Belirlenmesi

Yazarlar: Şahabettin DAĞHAN | Hasan VARDİN

Yayıncı: Harran University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Harran University Journal of Engineering 2019 Vol.4 Issue 3, pp.49-57

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465057

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2528-8733

Sayı

Yazarlar:

Şahabettin DAĞHAN | Hasan VARDİN

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Harran University Journal of Engineering 2019 Vol.4 Issue 3, pp.49-57

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465057

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2528-8733