İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları

Nihat  AKIN

Makale detayları

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları

Yazarlar:

Nihat AKIN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1997 Vol.22 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1997

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463010

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

A HPLC technique was used for the quantitative analysis of organic acids in acidophilus milk and yoghurt made from cow, ewe, goat’s milks. In addition these acidophilus milk, yoghurt were concentrated by using UF technique and traditional methods. After fermentation of milks, the amount of orotic citric, pyruvic, lactic and hippuric acids in milks, acidophilus milk, yoghurt and their concentrated products produced from cow, ewe and goat’s milks was decrease in almost all samples. But the amount of lactic and acetic acids was increase significantly. There were no significant difference between normal acidophilus milk, yoghurt and concentrated acidophilus milk, yoghurt samples.

 

İnek, koyun, keçi sütlerinden asidofiluslu fermente süt ve yoğurt örnekleri hazırlanmıştır. Ayrıca bunlardan UF tekniği ve geleneksel metotlar kullanılarak konsantre asidofiluslu fermente süt ve konsantre yoğurt örneklerinde hazırlanmıştır. Bu örneklerde organik asit (orotik, pürivik, sitrik, laktik, asetik ve hipürik asit) miktarları HPLC analiz tekniği kullanılarak belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, fermentasyondan sonra orotik, pürivik, sitrik ve hipürik asit miktarlarında azalma gözlenirken laktik, asetik asit miktarlarında artışlar olmuştur. Ürünün konsantrasyonu ile organik asit miktarında önemli bir değişiklik olmamıştır. Permeatın içerdiği organik asitlerin miktarı örneklerin içerdiği miktarlara benzer bulunmuştur.

Makale detayları

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları

Yazarlar: Nihat AKIN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1997 Vol.22 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/1997

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000463010

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Nihat AKIN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1997 Vol.22 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1997

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463010

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070