Erzurum’da Satışa Sunulan Tavuk Ciğer ve Etlerinin Mikrobiyolojik  Kalitesi

Mehmet YÜKSEL; Bülent ÇETİN; Selahattin SERT

Makale detayları

Erzurum’da Satışa Sunulan Tavuk Ciğer ve Etlerinin Mikrobiyolojik Kalitesi

Yazarlar:

Mehmet YÜKSEL | Bülent ÇETİN | Selahattin SERT

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-62

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865615

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study microbiological quality of chicken liver and meats marketed in Erzurum was investigated. For this purpose, 30 chicken meat samples  equal numbers of baguette, liver and breast samples  obtained from different retail stores were counted for total mesophilic aerobic bacteria  TAMB , total psychrotrofic bacteria, yeasts-moulds, coliform and enterococci bacteria. In chicken liver and breast samples, the counts of TAMB were 7.69 and 7.01 log cfu/g, psychrotrophic bacteria 6.04 and 6.35 log cfu/g, coliform bacteria 3.26 and 3.19 log cfu/g, yeast-mold 6.23 and 6.43 log cfu/g, respectively. The results of rinsing water  100 mL  for chicken baguettes indicated that the logarithmic counts of TAMB, psychrotrophic bacteria, coliform and yeast-mold were 9.70, 8.47, 5.67 and 7.50 cfu/g, respectively. Enterococci bacteria were isolated in 13  43%  of the chicken meat samples. Enterococci bacteria were determined in the 3  30%  chicken liver samples, 4  40%  chicken breasts and 6  60%  chicken baguettes as positive. In this study, high level microorganisms were determined in poultry samples. The results also indicated that good manufacturing practices  GMP  were inadequate in the production of chicken liver and meats in Erzurum.

 

Bu çalışmada, Erzurum piyasasında satılan tavuk ciğer ve etlerinin mikrobiyolojik kontaminasyon seviyeleri araştırılmıştır. Bu amaçla piyasadan toplanan örneklerde  10’ar adet ciğer, göğüs ve baget  toplam aerobik mezofilik bakteri  TAMB , maya-küf, psikrotrofik bakteri, koliform bakteri, enterokok bakteri sayımı yapılmıştır. Tavuk ciğeri ve göğsü numunelerinde sırasıyla TAMB sayısı 7.69 ve 7.01, psikrotrof bakteri sayısı 6.04 ve 6.35, koliform bakteri sayısı 3.26 ve 3.19, maya-küf sayısı 6.23 ve 6.43 log kob/g seviyesinde belirlenmiştir. Bagetlerde yıkama sıvısı  100 mL  dikkate alınarak TAMB 9.70, psikrotrofik bakteri 8.47, koliform bakteri 5.67 ve maya-küf 7.50 log kob/baget seviyesinde belirlenmiştir. Toplam 30 örneğin 13  %43  tanesinde enterokok bakteri izole edilmiştir. Tavuk ciğerinden 3  %30 , tavuk göğsünden 4  %40  ve tavuk bagetinde 6  %60  örnekten enterokok bakteri açısından pozitif sonuçlar elde edilmiştir. Bu çalışmada tespit edilen mikroorganizmaların yüksek seviyede bulunması tavuk ürünlerinin üretim, yıkama, paketleme ve depolama koşullarının iyi olmadığını, hijyen kurallarına yeterince uyulmadığını göstermektedir.

Makale detayları

Erzurum’da Satışa Sunulan Tavuk Ciğer ve Etlerinin Mikrobiyolojik Kalitesi

Yazarlar:

Mehmet YÜKSEL | Bülent ÇETİN | Selahattin SERT

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-62

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865615

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Tavuk eti

Mikrobiyolojik kalite

Erzurum

Piyasa

Sayı

Makale detayları

Erzurum’da Satışa Sunulan Tavuk Ciğer ve Etlerinin Mikrobiyolojik Kalitesi

Yazarlar: Mehmet YÜKSEL | Bülent ÇETİN | Selahattin SERT

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-62

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2013

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865615

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Tavuk eti

Mikrobiyolojik kalite

Erzurum

Piyasa

Sayı

Yazarlar:

Mehmet YÜKSEL | Bülent ÇETİN | Selahattin SERT

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-62

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865615

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582