Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler

Hüsnü Yusuf  GÖKALP

Makale detayları

Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler

Yazarlar:

Hüsnü Yusuf GÖKALP

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1984 Vol.9 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1984

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465222

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Vakum (VP) ile paketlenmiş ve paketlenmemiş (NONP) ve –23±1 oC’de 3 gün, 1.5, 3 ve 4.5 ay süre ile depolanmış ve depolandıktan sonra pişirilmiş, az yağlı (%7.5 yağ) sığır kıymalarında oluşan yağda çözünebilir toplam karbonil, monokarbonil, doymuş aldehit, 2-enal, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonlarında ve 2-thiobarbitürik asit (TBA) değerlerindeki değişimler çalışılmıştır.  On gram pişmiş et numunesinde; doymuş aldehit ve 2-enal miktarları, bütün depolama süreleri sonucunda ölçülebilecek düzeyde bulunamamış, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonları ise 45. güne kadar yükselmiş, sonra düşmeye başlamıştır. Toplam karbonillerin en yüksek konsantrasyonu 3 günlük depolama süresinin sonunda olmuştur.  Her iki yöntemle paketlenen örneklerde de TBA değerleri 90. güne kadar değişik hızda yükselmiş, sonra ise düşmeye başlamıştır. NONP örnekler özellikle 50. günde oldukça yüksek TBA değerleri vermişlerdir.    .

 

Vakum (VP) ile paketlenmiş ve paketlenmemiş (NONP) ve –23±1 oC’de 3 gün, 1.5, 3 ve 4.5 ay süre ile depolanmış ve depolandıktan sonra pişirilmiş, az yağlı (%7.5 yağ) sığır kıymalarında oluşan yağda çözünebilir toplam karbonil, monokarbonil, doymuş aldehit, 2-enal, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonlarında ve 2-thiobarbitürik asit (TBA) değerlerindeki değişimler çalışılmıştır.  On gram pişmiş et numunesinde; doymuş aldehit ve 2-enal miktarları, bütün depolama süreleri sonucunda ölçülebilecek düzeyde bulunamamış, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonları ise 45. güne kadar yükselmiş, sonra düşmeye başlamıştır. Toplam karbonillerin en yüksek konsantrasyonu 3 günlük depolama süresinin sonunda olmuştur.  Her iki yöntemle paketlenen örneklerde de TBA değerleri 90. güne kadar değişik hızda yükselmiş, sonra ise düşmeye başlamıştır. NONP örnekler özellikle 50. günde oldukça yüksek TBA değerleri vermişlerdir.    .

Makale detayları

Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler

Yazarlar: Hüsnü Yusuf GÖKALP

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1984 Vol.9 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/1984

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465222

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Hüsnü Yusuf GÖKALP

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1984 Vol.9 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1984

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465222

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070