Seasonal Variations in Fatty Acid and Nutritional Composition of Sand Smelt (Atherina boyeri) caught from Cekerek Dam (Yozgat, Turkey)

Esra BALIKÇI

doi:https://doi.org/10.22392/actaquatr.868642

Makale detayları

Seasonal Variations in Fatty Acid and Nutritional Composition of Sand Smelt (Atherina boyeri) caught from Cekerek Dam (Yozgat, Turkey)

Yazarlar:

Esra BALIKÇI

Yayıncı:

Isparta University of Applied Sciences

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Acta Aquatica Turcica 2021 Vol.17 Issue 3, pp.409-420

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2021

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000439434

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2651-5474

DOI:

https://doi.org/10.22392/actaquatr.868642

Özet:

 


Seasonal variations of proximate and fatty acid compositions of the muscle tissue of sand smelt (Atherina boyeri) harvested in Cekerek (Sureyyabey) Dam were investigated. Seasonal nutritional composition of sand smelt muscle in October, March and July were found as 17.00%; 16.72%; 15.64% for protein, 1.95%; 2.00%; 2.86% for lipid, 79.25%; 79.17%; 78.06% for moisture and 1.80%; 2.10%; 2.49% ash, respectively. Sand smelt showed the lowest protein values in summer, while the highest protein values were observed in autumn and spring.  The highest lipid content of sand smelt was found in summer (P < 0.05). The moisture content of sand smelt in summer was significantly (p<0.05) lower than those of the content in autumn and spring. The lowest ash content was observed in autumn (1.80%) whereas sand smelt gave the highest ash level was in summer. During the seasons, the proximate and FA composition values of sand smelt showed variations (p<0.05). Seasonal fatty acid compositions of sand smelt ranged from 24.63 to 25.69% for saturated fatty acid (SFA), from 20.75 to 26.43% for monounsaturated (MUFA), and from 28.29% to 36.11% polyunsaturated fatty acid (PUFA). Palmitic acid (16:0), stearic acid (18:0), palmitoleic acid (16:1ω7), oleic acid (18:1ω9), linoleic acid (LA, 18:2ω6), arachidonic acid (ARA, 20:4ω6), linolenic acid (18:3ω3), eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5ω3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6ω3) were major fatty acids of sand smelt in different seasons. The highest proportion of EPA (5.59-7.22%) and DHA (12.33-19.77%) were observed in spring. The results showed that sand smelt is good source of n-3 PUFAs and is rich in EPA+DHA for human nutrition. 

.

 

Çekerek (Süreyyabey) Barajı'nda avlanan gümüş balığının (Atherina boyeri) besinsel ve yağ asidi kompozisyonunun mevsimsel değişimleri araştırılmıştır. Gümüş balığının mevsimsel besin kompozisyonu Ekim, Mart ve Temmuz aylarında sırasıyla protein için %17,00; %16,72; %15,64, lipid için %1,95; %2,00; %2,86, nem için %79,25; %79,17; %78,06 ve kül için %1,80; %2,10; %2,49 olarak bulunmuştur. Gümüş balığında en yüksek protein değerleri sonbahar ve ilkbaharda gözlenirken, en düşük protein değeri yazın gözlenmiştir. Gümüş balığının en yüksek yağ oranı yaz mevsiminde gözlenmiştir (p<0,05). Gümüş balığının yaz mevsimindeki nem içeriği sonbahar ve ilkbahar mevsimindeki nem içeriğinden önemli (p<0,05) ölçüde düşüktü. En düşük kül oranı sonbaharda görülürken, gümüş balığının en yüksek kül oranı yaz mevsiminde görülmüştür. Gümüş balığının besin ve yağ asidi kompozisyonu mevsimler boyunca değişkenlik göstermiştir (p<0,05). Gümüş balığının mevsimsel yağ asidi bileşimleri doymuş yağ asidi (SFA) için %24,63 ile %25,69, tekli doymamış yağ asidi (MUFA) için %20,75 ile %26,43 ve çoklu doymamış yağ asitleri için (PUFA) %28,29 ile %36,11 arasında değişim göstermiştir.    Palmitik asit (16: 0), stearik asit (18: 0), palmitoleik asit (16: 1ω7), oleik asit (18: 1ω9), linoleik asit (LA, 18: 2ω6), araşidonik asit (ARA, 20: 4ω6), linolenik asit (18:3ω3), eikosapentaenoik asit (EPA, 20: 5ω3) ve dokosaheksaenoik asit (DHA, 22: 6ω3) gümüş balığının farklı mevsimlerdeki başlıca yağ asitleriydi. En yüksek EPA (%5,59-7,22) ve DHA (%12,33-19,77) oranı ilkbaharda görülmüştür. Sonuçlar, gümüş balığının iyi bir n-3 PUFA kaynağı ve insan beslenmesi için EPA + DHA açısından zengin olduğunu göstermiştir.

Makale detayları

Seasonal Variations in Fatty Acid and Nutritional Composition of Sand Smelt (Atherina boyeri) caught from Cekerek Dam (Yozgat, Turkey)

Yazarlar: Esra BALIKÇI

Yayıncı: Isparta University of Applied Sciences

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Acta Aquatica Turcica 2021 Vol.17 Issue 3, pp.409-420

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2021

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000439434

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2651-5474

DOI: https://doi.org/10.22392/actaquatr.868642

Sayı

Yazarlar:

Esra BALIKÇI

Yayıncı:

Isparta University of Applied Sciences

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Acta Aquatica Turcica 2021 Vol.17 Issue 3, pp.409-420

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2021

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000439434

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2651-5474

DOI:

https://doi.org/10.22392/actaquatr.868642