Et Parçalama Ünitelerinde ve Beyaz Peynir Üretiminde Çalışan Personel Ellerinin Hijyenik Durumunun Değerlendirilmesi

Seran TEMELLİ; M.k.cem ŞEN; Şahsene ANAR

Makale detayları

Et Parçalama Ünitelerinde ve Beyaz Peynir Üretiminde Çalışan Personel Ellerinin Hijyenik Durumunun Değerlendirilmesi

Yazarlar:

Seran TEMELLİ | M.k.cem ŞEN | Şahsene ANAR

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 2005 Vol.24 Issue 1-2-3-4, pp.1-80

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000494701

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-6745

Özet:

 

Et parçalama üniteleri ve beyaz peynir üretiminde çalışan personel ellerinin hijyenik durumunun değerlendirilmesi amacıyla yapılan çalışmada, 2’şer adet kasap dükkanı ve hipermarket ile 2’şer adet mandıra ve süt fabrikası çalışanlarından üretim esnasında alınan toplam 80 adet örnek, toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, Escherichia coli (E. coli), Enterobacteriaceae, stafilokoklar, koagülaz pozitif stafilokoklar ile maya ve küf sayıları yönünden incelendi. Koliform bakteriler, kasap dükkanları ve mandıralarda çalışan personelin ellerinde ortalama 103 kob/ml düzeyinde bulundu. E. coli’nin kasap çalışanlarında % 37.5, mandıra çalışanlarında ise % 28.5 oranında, hipermarket ve süt fabrikası çalışanlarında tespit edilebilir düzeyin altında olduğu ortaya konuldu. Kasap dükkanları ve hipermarketler ile mandıra ve süt fabrikalarında çalışan personel ellerinde stafilokokların sayısının sırasıyla ortalama 104, 103, 105ve 104 kob/ml seviyelerinde bulunduğu; koagülaz pozitif stafilokokların ise kasap dükkanları ve mandıralarda çalışan personel ellerinde % 40 düzeyinde, süt fabrikalarında çalışan personel ellerinde ise % 5 düzeyinde olduğu tespit edildi. Çalışmanın sonucunda, özellikle kasap dükkanları ve mandıralarda çalışan personelin temel kişisel hijyen bilgilerinden yoksun olduğu; hipermarket ve süt fabrikalarında çalışan personelin ise almış oldukları hijyen eğitimleri sonucu öğrendiklerini uygulamada bir takım eksikliklerinin olduğu ortaya konuldu.

Makale detayları

Et Parçalama Ünitelerinde ve Beyaz Peynir Üretiminde Çalışan Personel Ellerinin Hijyenik Durumunun Değerlendirilmesi

Yazarlar: Seran TEMELLİ | M.k.cem ŞEN | Şahsene ANAR

Yayıncı: Bursa Uludağ University

Dergi: Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 2005 Vol.24 Issue 1-2-3-4, pp.1-80

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2005

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000494701

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2667-6745

Sayı

Yazarlar:

Seran TEMELLİ | M.k.cem ŞEN | Şahsene ANAR

Yayıncı:

Bursa Uludağ University

Dergi:

Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 2005 Vol.24 Issue 1-2-3-4, pp.1-80

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000494701

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2667-6745