Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

M.  KAYA; H.  YETİM; G.  KOTANCILAR; H.y.  GÖKALP

Makale detayları

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Yazarlar:

M. KAYA | H. YETİM | G. KOTANCILAR | H.y. GÖKALP

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1988 Vol.13 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1988

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464613

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this research work the effect of addition different level (0%, 10%, 20% and 30%) of defatted soy flour (DSF) and storage on the number of Clostridium perfringens and some other microorganisms was studied. As a result it was determined that DSF, storage period and the interaction of DSF X storage period were not affected significantly (p<0.05) on the count of C. perfringens. The addition of DSF, depending with the storage period, caused the significant (p<0.01) changes in the total aerobic bacteria (TAB), psychrophilic, coliform groups and yeast and mould counts of hamburgers. In general, DSF addition reduced the different groups of microorganisms after the 3 days of storage but increased the coliform count after the 3 days. .

 

Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p<0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.

Makale detayları

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Yazarlar: M. KAYA | H. YETİM | G. KOTANCILAR | H.y. GÖKALP

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1988 Vol.13 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/1988

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464613

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

M. KAYA | H. YETİM | G. KOTANCILAR | H.y. GÖKALP

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1988 Vol.13 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1988

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464613

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070