Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri

Abdi  KARACABEY; Asuman  GÜRSEL; Erkan  ERGÜL; Ayşe  GÜRSOY; N. Gül  ERDOĞDU

Makale detayları

Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri

Yazarlar:

Abdi KARACABEY | Asuman GÜRSEL | Erkan ERGÜL | Ayşe GÜRSOY | N. Gül ERDOĞDU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1989

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464356

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, effect of various heat treatments, i.e. holding at (i) 68 oC for 30 minutes or (ii) 85 oC for 25 seconds, and (iii) heating up to 90 oC on some properties of ice cream mix had been investigated.  Titratable acidity and viscosity of the samples had not been significantly affected by the heat treatment. Heating the samples up to 90 oC, had gave the best results from the point view of the destruction of total and coliform bacteria, as well as staphylococci.    .

 

Dondurma miksinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine ısı işleminin etkisini ortaya koymak amacıyla (i) 68 oC’de 30 dakika süreli (ii)  80 oC’de 25 saniye süreli ve (iii) 90 oC’ye kadar ısıtıp soğutma olmak üzere üç farklı normda uygulanan ısı işlemleri miks örneklerinin titrasyon asitliği ve viskozitesi üzerinde etkili olmamış, genel, koliform grubu, patojen ve patojen olmayan stafilokok bakterilerinin imhasında en iyi sonucu 90 oC’ye kadar ısıtılıp soğutulan örnekler vermiştir. .

Makale detayları

Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri

Yazarlar: Abdi KARACABEY | Asuman GÜRSEL | Erkan ERGÜL | Ayşe GÜRSOY | N. Gül ERDOĞDU

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 5

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/1989

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464356

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Abdi KARACABEY | Asuman GÜRSEL | Erkan ERGÜL | Ayşe GÜRSOY | N. Gül ERDOĞDU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1989

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464356

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070