Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen palamut (sarda sarda) balığının bazı kimyasal kalite niteliklerinin belirlenmesi

Duygu BALPETEK KÜLCÜ

doi:https://doi.org/10.16984/saufenbilder.298978

Makale detayları

Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen palamut (sarda sarda) balığının bazı kimyasal kalite niteliklerinin belirlenmesi

Yazarlar:

Duygu BALPETEK KÜLCÜ

Ana Başlıklar:

Yaşam bilimleri

Dergi:

Sakarya University Journal of Science 2017 Vol.21 Issue 3, pp.403-410

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000558367

DOI:

https://doi.org/10.16984/saufenbilder.298978

Özet:

 


Bonito fish species were kept at 0°C, 2°C, and 4°C during storage phase as a whole or cleaned by removing theinternal organs after determined weights and lengths and measured the internal temperature of them which obtainedin Giresun. By measuring physicochemical properties as moisture, aw and pH values on the first day (0. days), 3rd,5th and 7th days, quality criteria of experimental samples has been determined and gained knowledge about thephysicochemical quality criteria of bonito fish.  


.

 


Giresun İli’nden temin edilen palamut balıklarının ağırlıkları ve uzunlukları belirlendikten ve ilk sıcaklıklarıölçüldükten sonra, iç organları çıkartılmış ve çıkartılmamış şekilde 0°C, 2°C ve 4°C’de muhafazaya alındı.Muhafazanın başlangıç (0. gün), 3, 5 ve 7. günlerinde deneysel numunelerin fizikokimyasal olarak; rutubet, aw ve pHdeğerleri tespit edilerek palamut balıklarının fizikokimyasal kalite kriterleri hakkında bilgi sahibi olundu.  



.

Makale detayları

Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen palamut (sarda sarda) balığının bazı kimyasal kalite niteliklerinin belirlenmesi

Yazarlar: Duygu BALPETEK KÜLCÜ

Ana Başlıklar: Yaşam bilimleri

Dergi: Sakarya University Journal of Science 2017 Vol.21 Issue 3, pp.403-410

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000558367

DOI: https://doi.org/10.16984/saufenbilder.298978

Sayı

Yazarlar:

Duygu BALPETEK KÜLCÜ

Ana Başlıklar:

Yaşam bilimleri

Dergi:

Sakarya University Journal of Science 2017 Vol.21 Issue 3, pp.403-410

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000558367

DOI:

https://doi.org/10.16984/saufenbilder.298978