Farklı Yörelere Ait Sumak (Rhus Coriaria L.) Ekşisinin Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi

Sevim Çiftçi Yeğin

Makale detayları

Farklı Yörelere Ait Sumak (Rhus Coriaria L.) Ekşisinin Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Sevim Çiftçi Yeğin

Ana Başlıklar:

Sağlık teşvikleri

Dergi:

Instıtute of Health Sciences Journal 2017 Vol.2 Issue 2, pp.35-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000925456

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


Farklı yörelerden elde edilen sumak ekşilerinin
antioksidan içeriğini belirlemek için yapılmış bir çalışmadır. Rhus coriaria,
Rhus cinsinin yurdumuzda yetişen tek türüdür. Özellikle Anadolu’da ekşilik
verici olarak kullanılan bir baharattır. Ülkemizde Hatay, Gaziantep, Mersin
illerinde çoğunlukla tüketilir. Bitkilerde ikincil metabolit olan fenolik
bileşikler antioksidan etkilerden sorumludur. Flavonoidler ve diğer bitki
polifenolleri yüksek redoks potansiyelleri ile önemli antioksidanlardır.
Fenolik bileşiklerin antioksidan etkileri serbest radikalleri bağlamaları,
metallerle şelat oluşturmaları, bazı enzimleri inaktive etmeleriyle
açıklanmaktadır. Çalışmamızda Gaziantep, Hatay, Mersin sumak ekşilerinde DPPH
(SC50), H2O2 giderme aktivitesi (SC50),
Toplam Fenol-Flavonoid düzeyleri (mg/g), Metal-Şelat oluşturma aktivitesi (%),
FRAP aktiviteleri (%) belirlenmiş, en yüksek DPPH, Toplam Fenol-Flavonoid
düzeyi ve H2O2 giderme aktivitesi Gaziantep sumak
ekşisinde, en yüksek FRAP ve Metal Şelat oluşturma aktivitesi Hatay sumak
ekşisinde tespit edilmiştir.

.

Makale detayları

Farklı Yörelere Ait Sumak (Rhus Coriaria L.) Ekşisinin Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Sevim Çiftçi Yeğin

Ana Başlıklar:

Sağlık teşvikleri

Dergi:

Instıtute of Health Sciences Journal 2017 Vol.2 Issue 2, pp.35-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000925456

Sumak ekşisi

antioksidan içerik

Sayı

Makale detayları

Farklı Yörelere Ait Sumak (Rhus Coriaria L.) Ekşisinin Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi

Yazarlar: Sevim Çiftçi Yeğin

Ana Başlıklar: Sağlık teşvikleri

Dergi: Instıtute of Health Sciences Journal 2017 Vol.2 Issue 2, pp.35-39

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000925456

Sumak ekşisi

antioksidan içerik

Sayı

Yazarlar:

Sevim Çiftçi Yeğin

Ana Başlıklar:

Sağlık teşvikleri

Dergi:

Instıtute of Health Sciences Journal 2017 Vol.2 Issue 2, pp.35-39

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000925456