Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar

Seçil Küçükyaşar; Fikret Pazır

Makale detayları

Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar

Yazarlar:

Seçil Küçükyaşar | Fikret Pazır

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.47-54

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864894

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


The aim of this study is to determine the differences in the
pomological, physical and chemical characteristics between the conventionally
and organically cultivated Memecik varieties of green olives. The olive weight,
the olive length and the flesh/seed ratio, considered as pomological properties,
were found in organic green olives at a lower level than the conventional green
olives, and statistically significant differences were determined between these
two groups (p<0.05). However, significant differences were found in the olive
width and flesh/seed ratios between olives. Chemical analysis results indicated
that the total dry matter and pH values of organically cultivated olives were
significantly lower (p <0.05) while the titratable acidity and oleuropein
values were significantly higher (p <0.05) than those of the conventional
ones. In terms of the total sugar, protein, fat, ash and total phenolic
contents on dry matter basis, higher values were obtained in organic olives
(p<0.05) than the conventional ones. The color parameters as L* value and
b*/a* ratio were higher in organically produced green olives. In contrast, a*
value and a*/b* ratio were measured at significantly higher levels in the
conventionally cultivated green olives (p <0.05). In addition, there was no
significant difference in b* values between two different cultivation methods.
H° value was determined at significantly higher levels in organic olives. In
addition, there was no significant difference in C values between two different
cultivation methods. Based on the ∆E value, the color difference was significant
between organic and conventional green olives (p<0.05). 

.

 


Çalışmada organik ve konvansiyonel
olarak yetiştirilen Memecik çeşidi zeytinlerin fiziksel, kimyasal ve pomolojik analizleri
yapılarak ürünler arasındaki farklılıklarının incelenmesi amaçlanmıştır.
Pomolojik özelliklerden dane ağırlığı, dane boyu ve meyvenin et oranı organik
yeşil zeytinlerde konvansiyonel yeşil zeytinlere kıyasla daha düşük bulunarak
istatistiksel açıdan anlamlı bir fark elde edilmiştir (p<0.05). Dane enleri
ve et/çekirdek oranları arasında ise anlamlı bir fark tespit edilmemiştir.
Kimyasal analiz sonuçları incelendiğinde, organik zeytinlerde toplam kurumadde
ve pH değerlerinin konvansiyonellere göre önemli derecede düşük (p<0.05),
titrasyon asitliği ve oleuropein değerlerinin ise önemli derecede yüksek
(p<0.05) olduğu tespit edilmiştir. Toplam şeker, protein, yağ, kül ve toplam
fenolik içerikleri kurumadde bazında incelendiğinde organik zeytinlerde daha
yüksek değerler elde edilmiştir (p<0.05). Zeytinlerin renk değerleri
kıyaslandığında, organik zeytinlerde L* ve b*/a* değerleri, konvansiyonel
zeytinlerde ise a* ve a*/b* değerleri önemli derecede yüksek (p<0.05)
bulunurken, b* değerleri arasında anlamlı bir fark tespit edilmemiştir. H°
değerlerinin organik zeytinlerde anlamlı derecede yüksek (p<0.05)
bulunurken, C değerleri arasında fark tespit edilmemiştir. Elde edilen ∆E
değeri ile organik ve konvansiyonel zeytinler arasında renk farkı olduğu tespit
edilmiştir (p<0.05).


.

Makale detayları

Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar

Yazarlar:

Seçil Küçükyaşar | Fikret Pazır

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.47-54

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864894

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Organik

Konvansiyonel

Yeşil zeytin

Memecik

Sayı

Makale detayları

Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar

Yazarlar: Seçil Küçükyaşar | Fikret Pazır

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.47-54

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000864894

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Organik

Konvansiyonel

Yeşil zeytin

Memecik

Sayı

Yazarlar:

Seçil Küçükyaşar | Fikret Pazır

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 1, pp.47-54

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864894

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582