Bazı Ticari Kraker, Bisküvi ve Bebek Bisküvilerindeki Akrilamid Miktarları

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ; Ayşe Kevser BİLGİN; Mehmet Fatih CENGİZ

Makale detayları

Bazı Ticari Kraker, Bisküvi ve Bebek Bisküvilerindeki Akrilamid Miktarları

Yazarlar:

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ | Ayşe Kevser BİLGİN | Mehmet Fatih CENGİZ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.1-7

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865206

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


In present study, acrylamide levels in a total of 90 commercial
samples of crackers, biscuits
and baby biscuits sold in Turkey were determined
by the GC/MS method with bromine derivatization. Cracker samples (n=30) were divided into 4 groups
as salty crackers, crackers with cheese, crackers
with spices and crackers with sesame. Biscuit
samples (n=27) were divided into 5 categories as wheat based biscuits, bran
based biscuits, whole wheat biscuits, oat biscuits and
wheat biscuits with cocoa. Baby biscuits (n=33) were grouped depending on their
brand name. Mean acrylamide levels were 604, 495 and 153 µg/kg for crackers,
biscuits and baby biscuits, respectively. Acrylamide contents showed a great variation among different brands
and types of food samples since acrylamide
can be found in a wide range of food products at different levels depending on
the composition and processing parameters.

.

 


Bu çalışmada, Türkiye’de satılan 90
adet ticari kraker, bisküvi ve bebek bisküvisi örneklerindeki akrilamid
düzeyleri brom türevlendirmesi sonrasında Gaz Kromatografisi/Kütle
Spektrometresi metoduyla araştırılmıştır. Kraker örnekleri (n=30) tuzlu,
peynirli, baharatlı ve susamlı krakerler olmak üzere 4 gruba ayrılmıştır.
Bisküvi örnekleri (n=27) ise 5 gruba ayrılarak sade, kakaolu, kepekli, tam
buğday ve yulaflı bisküviler olarak sınıflandırılmıştır. Bebek bisküvileri
(n=33) markalarına göre gruplandırılmışlardır. Kraker, bisküvi ve bebek
bisküvisi örneklerindeki ortalama akrilamid düzeyleri sırasıyla 604, 495 ve 153
µg/kg olarak belirlenmiştir. Akrilamid gıdaların kompozisyonuna ve işleme
parametrelerine bağlı olarak pek çok gıdada bulunmakta ve düzeyleri farklı
markalara ve gıda çeşitlerine göre değişmektedir.

.

Makale detayları

Bazı Ticari Kraker, Bisküvi ve Bebek Bisküvilerindeki Akrilamid Miktarları

Yazarlar:

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ | Ayşe Kevser BİLGİN | Mehmet Fatih CENGİZ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.1-7

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865206

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Akrilamid

GC-MS

Isıl işlem kontaminantları

Bisküvi

Kraker

Sayı

Makale detayları

Bazı Ticari Kraker, Bisküvi ve Bebek Bisküvilerindeki Akrilamid Miktarları

Yazarlar: Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ | Ayşe Kevser BİLGİN | Mehmet Fatih CENGİZ

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.1-7

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865206

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Akrilamid

GC-MS

Isıl işlem kontaminantları

Bisküvi

Kraker

Sayı

Yazarlar:

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ | Ayşe Kevser BİLGİN | Mehmet Fatih CENGİZ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.1-7

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865206

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582