Verim Sınırlaması Yapılarak Yetiştirilen Üzümlerden Farklı Teknikler Kullanılarak Üretilen Şarapların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Tuba BEKAR

Makale detayları

Verim Sınırlaması Yapılarak Yetiştirilen Üzümlerden Farklı Teknikler Kullanılarak Üretilen Şarapların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Tuba BEKAR

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Dergi:

Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2016 Vol.21 Issue 2, pp.100-111

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000756984

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2667-467X

pISSN:

1300-5413

Özet:

 


Bu çalışmada 2015 yılında Tokat ili Turhal ilçesine ait üretici bağında verim sınırlandırması (600 kg da-1 veya asma başına 10 salkım) yapılarak yetiştirilen Narince üzüm çeşidinden, spontan ve saf maya kullanılarak mikrovinifikasyon yöntemiyle şarap üretilmiştir. Örneklerde pH, SÇKM, olgunluk indisi, yoğunluk, toplam asitlik, toplam fenolik bileşik miktarı (gallik asit cinsinden) ve toplam flavonoid miktarı (kuarsetin cinsinden) analizleri yapılmıştır. Şırada pH 3.50, SÇKM %21.60, Olgunluk indisi 42.30, yoğunluk 1.0927 g ml-1, toplam asitlik 5.133 g l-1, toplam fenolik bileşik miktarı 153.622 mg l-1 ve toplam flavonoid miktarı 27.511 mg l-1 olarak belirlenmiştir. Fermantasyon sonucu üretilen maya ilaveli ve spontan şaraplarda sırasıyla pH 3.50- 3.43, toplam asitlik miktarı 7.5800-7.0325 g l-1, alkol miktarı %12.80- %12.38, uçar asit miktarı 0.343-0.335 g l-1, toplam fenolik bileşik miktarı 168.911-163.800 mg l-1 ve toplam flavonoid miktarı ise 13.978-12.167 mg l-1 olarak saptanmıştır.

.

Makale detayları

Verim Sınırlaması Yapılarak Yetiştirilen Üzümlerden Farklı Teknikler Kullanılarak Üretilen Şarapların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar: Tuba BEKAR

Yayıncı: Van Yuzuncu Yıl University

Dergi: Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2016 Vol.21 Issue 2, pp.100-111

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000756984

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2667-467X

pISSN: 1300-5413

Sayı

Yazarlar:

Tuba BEKAR

Yayıncı:

Van Yuzuncu Yıl University

Dergi:

Yuzuncu Yil University Journal of the Institute of Natural and Applied Sciences 2016 Vol.21 Issue 2, pp.100-111

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000756984

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2667-467X

pISSN:

1300-5413