Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Unlarının Tiamin ve Riboflavin Miktarları

Recai  ERCAN; Suzan  ERBAŞ

Makale detayları

Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Unlarının Tiamin ve Riboflavin Miktarları

Yazarlar:

Recai ERCAN | Suzan ERBAŞ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1991 Vol.16 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1991

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464067

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this research main wheat varieties grown in Turkey in various regions and their flours were analyzed for their B1 and B2 vitamin contents. Eighteen wheat varieties were used in the research.  The B1 and B2 vitamin contents of wheats vary with the variety and cultivation area. Generally. It was determined that vitamin contents of hard wheats were higher than soft wheats. It was observed that the B1 and B2 vitamin contents of flours were related to wheat variety and % flour extraction. With the rise in % flour extraction vitamin contents increased.    .

 

Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen başlıca buğday çeşitlerinin ve bunların laboratuvar değirmeninde öğütülmesiyle elde edilen unlarının B1 ve B2 vitaminleri miktarı saptanmıştır. Araştırmada 18 buğday çeşidi kullanılmıştır.  Buğdaylarda B1 ve B2 vitaminleri miktarı çeşit ve yetişme yerine bağlı olarak değişmektedir. Genellikle sert buğdaylar, yumuşaklardan daha zengin bulunmuştur.  Unlarda B1 ve B2 vitamin miktarlarının buğday çeşidi ve randımanı ile ilişkili olduğu görülmüştür. Un randımanı arttıkça vitamin miktarları da artmaktadır.   .

Makale detayları

Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Unlarının Tiamin ve Riboflavin Miktarları

Yazarlar: Recai ERCAN | Suzan ERBAŞ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1991 Vol.16 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/1991

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464067

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Recai ERCAN | Suzan ERBAŞ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1991 Vol.16 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1991

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464067

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070