Development of EPA-DHA Microcapsules Supplemented Probiotic  Fermented Milk

Kamdem Eugene PATRİCK; Yi LV; Venuste MUHAMYANKAKA; Ocen DENİS; Isabelle Sandrine BOUELET; Xiaoming ZHANG

Makale detayları

Development of EPA-DHA Microcapsules Supplemented Probiotic Fermented Milk

Yazarlar:

Kamdem Eugene PATRİCK | Yi LV | Venuste MUHAMYANKAKA | Ocen DENİS | Isabelle Sandrine BOUELET | Xiaoming ZHANG

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-15

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865590

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Polyunsaturated fatty acids especially long chain eicosapentaenoic  EPA  and docosahexaenoic acids  DHA , exert strong positive influence on human health. A good way to raise the omega-3 PUFA content in the diet, without radical changes of eating habits, seems to be the enrichment of frequent and common consumed food products. The target of this study was to explore the possibility of selected food products enrichment with omega-3 PUFA, using fish oil preparations in powder-micro-encapsulated  2%  form, without significant taste deterioration of the enriched foods. Different types of microcapsules  one shell and multi shells  were added to the samples prepared by fermented milk starter and probiotic lactobacilli. Sensory evaluation, pH, counting the probiotic bacteria, level of syneresis and viscosity in all samples were evaluated in the first day and 28 days later. There was an insignificant difference between samples after 28 days of storage. It was stored at 4°C for 28 days and all analyses were conducted weekly.

 

Çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle de uzun zincirli eikosapentaenoik  EPA  ve dokosahekzaenoik asitler  DHA  insan sağlığı üzerine güçlü pozitif etki göstermektedir. Yemek yeme alışkanlıklarında radikal değişiklikler yapmadan diyetteki omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içeriğini arttırmak için sık ve yaygın tüketilen gıdaların zenginleştirilmesi iyi bir yol olarak görünmektedir. Bu çalışmanın amacı toz mikroenkapsüle edilmiş formda  %2  balık yağı kullanarak balık yağı preparasyonları kullanarak ve gıdada tat bozukluklarına yol açmadan omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri ile zenginleştirilmiş seçilmiş bazı gıda maddelerinin üretilebilirliğini göstermektedir. Fermente süt starteri ve probiyotik laktobasil ile hazırlanmış örneklere farklı tiplerde mikrokapsüller  tek kapsül ve çoklu kapsüller  ilave edilmiştir. Bütün örneklerdeki duyusal özellikler, pH, probiyotik bakteri sayısı, su salma seviyesi ve vizkozite ilk gün ve 28. gün belirlenmiştir. Depolamanın 28. gününde örnekler arasında önemli bir farklılık görülmemiştir. Örnekler 4°C’de 28 gün süreyle depolanmış ve bütün analizler haftalık olarak gerçekleştirilmiştir.

Makale detayları

Development of EPA-DHA Microcapsules Supplemented Probiotic Fermented Milk

Yazarlar:

Kamdem Eugene PATRİCK | Yi LV | Venuste MUHAMYANKAKA | Ocen DENİS | Isabelle Sandrine BOUELET | Xiaoming ZHANG

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-15

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865590

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Çoklu doymamış yağ asitleri PUFA

Probiyotik laktobasil

Fermente süt

Sayı

Makale detayları

Development of EPA-DHA Microcapsules Supplemented Probiotic Fermented Milk

Yazarlar: Kamdem Eugene PATRİCK | Yi LV | Venuste MUHAMYANKAKA | Ocen DENİS | Isabelle Sandrine BOUELET | Xiaoming ZHANG

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-15

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2013

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000865590

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Çoklu doymamış yağ asitleri PUFA

Probiyotik laktobasil

Fermente süt

Sayı

Yazarlar:

Kamdem Eugene PATRİCK | Yi LV | Venuste MUHAMYANKAKA | Ocen DENİS | Isabelle Sandrine BOUELET | Xiaoming ZHANG

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-15

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2013

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000865590

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582