Çorum İli Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Kalecik Karası Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşidinin Çekirdek Yağ Asidi Kompozisyonu

Betül GIDIK

Makale detayları

Çorum İli Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Kalecik Karası Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşidinin Çekirdek Yağ Asidi Kompozisyonu

Yazarlar:

Betül GIDIK

Yayıncı:

Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 100. Yıl Özel Sayı, pp.27-34

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000891524

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-7575

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Ö
z-Üzüm çekirdeğinin yaklaşık %10-20 oranında yağ içerdiği belirtilmiştir. Özellikle içerdiği yüksek orandaki antioksidan ile linoleik ve oleik asit gibi doymamış yağ asitleri, yan ürün olarak ortaya çıkan üzüm çekirdeği yağının işlenmesi gerektiğini ve ekonomik olarak önemini göstermektedir. Ayrıca içerdiği antioksidan maddeler ile de kozmetik ve ilaç sanayiinde kullanılmaktadır. Bu çalışmada GS-MS kullanılarak üzüm çekirdeği yağının yağ asitleri kompozisyonu belirlenmiştir. Linoleik asit ve linolenik asit değerleri sırasıyla %0.91 ve %0.21 olarak bulunmuştur. Bütirik asit oranı ise %50.83 olarak belirlenmiştir. Bütirik asit bağırsak hastalıklarında inhibe edici ve iyileştirici etkisi bilindiğinden beslenmede kullanılabilecek önemli yağ asitleri arasında yer almaktadır. Bitkisel yağların yağ asitleri içeriği aydınlatılarak kullanım alanlarını da belirlemenin mümkün olacağı ve böylece üretim şekillerinin de gruplandırılabileceği düşünülmektedir. Meyve suyu, pekmez ve şarap gibi ilk ürün için ham madde olarak kullanılan preslenmiş ya da işlenmiş üzümlerden yan ürün olarak ortaya çıkan üzüm çekirdekleri küspe ve yem üretimine ek olarak ekonomik getirisi daha fazla olan üzüm çekirdeği yağı üretiminde de kullanılabileceği fikrini ortaya koymaktadır. İçerdiği yağ asitleri üzüm çekirdeği yağının yemeklik yağ olarak kullanıma uygun olduğunu göstermektedir.

Makale detayları

Çorum İli Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Kalecik Karası Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşidinin Çekirdek Yağ Asidi Kompozisyonu

Yazarlar:

Betül GIDIK

Yayıncı:

Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 100. Yıl Özel Sayı, pp.27-34

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000891524

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-7575

Oleik asit

Linoleik asit

Linolenik asit

Yağ asitleri

Sayı

Makale detayları

Çorum İli Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Kalecik Karası Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşidinin Çekirdek Yağ Asidi Kompozisyonu

Yazarlar: Betül GIDIK

Yayıncı: Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar: Üretim

Dergi: Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 100. Yıl Özel Sayı, pp.27-34

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000891524

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2458-7575

Oleik asit

Linoleik asit

Linolenik asit

Yağ asitleri

Sayı

Yazarlar:

Betül GIDIK

Yayıncı:

Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 100. Yıl Özel Sayı, pp.27-34

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000891524

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-7575