ERZURUM’DA LAVAŞ (ACEM EKMEĞİ)

Ata BAYOĞLU

Makale detayları

ERZURUM’DA LAVAŞ (ACEM EKMEĞİ)

Yazarlar:

Ata BAYOĞLU

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Ataturk University Journal of Social Sciences 2014 Vol.0 Issue 53, pp.163-185

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000677609

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7289

pISSN:

2602-2788

Özet:

 

Erzurum, coğrafi konumu itibariyle, Anadolu’yu Kafkasya ve Ortadoğu’ya bağlayan önemli yolların kavşak noktasında olması sebebiyle köklü, zengin bir mutfak ve sofra kültürüne sahiptir. Bu kültürün en önemli unsurlarının başında hiç şüphesiz ekmek gelmektedir. Modern fırınların yaygın olmadığı dönemlerde ekmek ihtiyacı geleneksel yöntemlerle karşılanmıştır. Doğu Anadolu bölgesinin iklim şartlarına uygun ekmek üretim yöntemlerinin başında ise tandırda pişirme yöntemi gelmektedir. Geçmişten günümüze tandırlar Erzurum ve çevresinde hem ısınmak hem de ekmek pişirmek için kullanılmaktadır. 150-200 yıldan beri bilhassa Erzurum kültürüyle özdeşleşen, lavaş (acem ekmeği) bu tandırlarda üretilmektedir. Kullanılan malzeme yönüyle tandır ekmeğine benzeyen ancak meslek olma ve tüketim ortamı bakımından kendine has bir kültürü bulunan lavaş ekmeği yöreye ait özel bir ekmek çeşididir. Lavaş fırınlarında usta çırak ilişkisiyle yetişen ustaların zor şartlara rağmen bu işi meslek olarak devam ettirmeleri önemlidir. İnce ve uzun yapılı oluşu, tazeliğini uzun süre koruyabilmesi gibi özelliklerinden dolayı diğer ekmeklerden farklı olan lavaş, genellikle et yemekleri, çiğ köfte ve kahvaltılarda yine yöre kültürüne has peynir çeşitleriyle tüketilmektedir. Lavaş kelimesinin tarihi kökenine bakıldığında bu ekmeğin eskiden beri Türkler arasında ve özellikle de Erzurum ve yöresinde yaygın olduğu görülmektedir. Erzurum yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olan lavaş, hazırlanışından meslek olma biçimine kadar kendine has özellikleri olan lavaş, türkülere dahi konu olmuştur.

Makale detayları

ERZURUM’DA LAVAŞ (ACEM EKMEĞİ)

Yazarlar: Ata BAYOĞLU

Yayıncı: Ataturk University

Dergi: Ataturk University Journal of Social Sciences 2014 Vol.0 Issue 53, pp.163-185

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2015

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000677609

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2717-7289

pISSN: 2602-2788

Sayı

Yazarlar:

Ata BAYOĞLU

Yayıncı:

Ataturk University

Dergi:

Ataturk University Journal of Social Sciences 2014 Vol.0 Issue 53, pp.163-185

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000677609

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7289

pISSN:

2602-2788