Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı

Evrim Güneş  Altuntaş; Kamuran  Ayhan

Makale detayları

Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı

Yazarlar:

Evrim Güneş Altuntaş | Kamuran Ayhan

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2010 Vol.16 Issue 1, pp.113-120

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000577828

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009

Özet:

 

Bacteriocins produced by bacteria are ribosomally synthesed and antimicrobial peptides. Lots of strains of bacteria can produce bacteriocin. There are lots of researchs on using bacteriocins produced by lactic acid bacteria (LAB) which are known as safe (GRAS) in foods. With this respect bacteriocin experiments have been generally in meat and dairy products where can become spoilage easily. It is allowed to use nisin in cheese a dairy product, and with cheese the experiments about using nisin, pediocin, lacticin, variacin etc. are going on the other dairy products. In this review some experiments on using bacteriocins and their results on milk and dairy products are reported.

 

Bakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan (GRAS) laktik asit bakterilerinin (LAB) ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımları üzerinde birçok çalışma bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bir süt ürünü olan peynirde günümüzde nisin kullanımına izin verilirken, peynirle beraber diğer süt ürünlerinde nisin, pediosin, laktisin, variasin gibi bakteriyosinlerin kullanımı üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede süt ve süt ürünlerinde bakteriyosinlerin kullanımı ile ilgili yapılmış olan bazı çalışmalar ve sonuçları incelenmiştir.

Makale detayları

Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı

Yazarlar: Evrim Güneş Altuntaş | Kamuran Ayhan

Yayıncı: Pamukkale University

Dergi: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2010 Vol.16 Issue 1, pp.113-120

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2009

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000577828

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 2147-5881

pISSN: 1300-7009

Sayı

Yazarlar:

Evrim Güneş Altuntaş | Kamuran Ayhan

Yayıncı:

Pamukkale University

Dergi:

Pamukkale University Journal of Engineering Sciences 2010 Vol.16 Issue 1, pp.113-120

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2009

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000577828

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

2147-5881

pISSN:

1300-7009