Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber

Atillâ  AKGÜL

Makale detayları

Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber

Yazarlar:

Atillâ AKGÜL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1985 Vol.10 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1985

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465012

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Kırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vazgeçilemez bir tad, koku ve renk materyali durumuna getirmiştir. Bununla birlikte botanik kaynakları ve özellikleri ile ticaret ve bölgesel tüketimlerde çok çeşitli isimle bilinmesi gibi karışıklıklar henüz tam olarak standart çözümlere kavuşturulamamıştır. Yaygınlık kazanan bazı sınıflama ve isimlemelerin kullanılması sürmektedir.

 

Kırmızıbiber, dünya çapında kültürü yapılan ve kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Değişik kullanım şekillerinin yanısıra, bölge ve ülkelere göre değişen çok sayıda gıda ürününde yer alması, diğer çoğu baharatlardan farklı olarak yakıcılık ve renk maddelerince zengin olması kırmızıbiberi vazgeçilemez bir tad, koku ve renk materyali durumuna getirmiştir. Bununla birlikte botanik kaynakları ve özellikleri ile ticaret ve bölgesel tüketimlerde çok çeşitli isimle bilinmesi gibi karışıklıklar henüz tam olarak standart çözümlere kavuşturulamamıştır. Yaygınlık kazanan bazı sınıflama ve isimlemelerin kullanılması sürmektedir.

Makale detayları

Tad, Koku ve Renk Katkısı Olarak Kırmızı Biber

Yazarlar: Atillâ AKGÜL

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1985 Vol.10 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/1985

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465012

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Atillâ AKGÜL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1985 Vol.10 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1985

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465012

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070