Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve  Yağ Asidi Bileşenleri

Harun DIRAMAN; Faruk YÜKSEL

Makale detayları

Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri

Yazarlar:

Harun DIRAMAN | Faruk YÜKSEL

Yayıncı:

Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü - İZMİR

Dergi:

Zeytin Bilimi 2010 Vol.1 Issue 1, pp.7-13

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000841899

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1309-5889

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In the present work, commercial virgin olive oil samples produced by three phase extraction system from mono and poly varietial olives in various locations of East Mediterranean (Hatay, Gaziantep ve Kilis) and Aegean regions (Aydın, İzmir, Manisa ve Balıkesir) of Turkey during 2006 – 2008 crop years were examined in terms of oxidative stability (rancimat) and some fatty acid profiles. Oxidative stability (rancimat) values of virgin olive oils were between 8.77 hours (Hatay – mixed local cultivars) and 26.35 hours (Urla – Erkence). From maximum to minimum oxidative stability of oils samples according to the cultivars followed Kilis yağlık.

 

Bu çalışmada 2006 – 2008 hasat sezonları süresince, Türkiye’nin Doğu Akdeniz (Hatay, Gaziantep ve Kilis) ve Ege Bölgesi (Aydın, İzmir, Manisa ve Balıkesir)’den sağlanan tek (mono) ve çoklu (poly) çeşit kültür zeytinlerinden kontinü sistem ile üretilmiş ticari özellikteki natürel zeytinyağları oksidatif stabilite (Ransimat) düzeyleri ve bazı yağ asidi profilleri bakımından incelenmiştir. Natürel zeytinyağı örneklerinde oksidatif stabilite (ransimat) değerleri 8.77 saat (Hatay –Karışık yerel çeşitler) – 26.35 saat (Urla – Erkence) arasında değişmiştir. Zeytin çeşitlerine göre araştırma örneklerinde düşükten yükseğe doğru oksidatif stabilite değerleri şöyle sıralanmıştır: Kilis yağlık.

Makale detayları

Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri

Yazarlar:

Harun DIRAMAN | Faruk YÜKSEL

Yayıncı:

Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü - İZMİR

Dergi:

Zeytin Bilimi 2010 Vol.1 Issue 1, pp.7-13

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000841899

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1309-5889

Türkiye

Natürel Zeytinyağı

Oksidatif Stabilite

Yağ Asidi Bileşenleri

Ransimat

Sayı

Makale detayları

Doğu Akdeniz ve Ege Bölgeleri Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşenleri

Yazarlar: Harun DIRAMAN | Faruk YÜKSEL

Yayıncı: Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü - İZMİR

Dergi: Zeytin Bilimi 2010 Vol.1 Issue 1, pp.7-13

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000841899

Sıklık: İki Yıllık

pISSN: 1309-5889

Türkiye

Natürel Zeytinyağı

Oksidatif Stabilite

Yağ Asidi Bileşenleri

Ransimat

Sayı

Yazarlar:

Harun DIRAMAN | Faruk YÜKSEL

Yayıncı:

Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü - İZMİR

Dergi:

Zeytin Bilimi 2010 Vol.1 Issue 1, pp.7-13

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000841899

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

1309-5889