Aside Adapte Edilen Salmonella typhimurium’un Bazı Meyve Sularındaki Canlılığı

Halil  TOSUN; Şahika Aktuğ  GÖNÜL

Makale detayları

Aside Adapte Edilen Salmonella typhimurium’un Bazı Meyve Sularındaki Canlılığı

Yazarlar:

Halil TOSUN | Şahika Aktuğ GÖNÜL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461564

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In thisstudyS. typhimuriumwasadapted to acidbyexposure to hydrochloricacid at pH 5.8. Commercialproducts of pasteurizedoranjejuice (pH 3.45), apricot and peacenectar (pH 4.0) and nonpasteurizedorangejuice (pH 3.47) wereinoculated with acidadaptedornonadaptedcells of S. typhimurium.Sampleswereincubated at 4°C and 20°C.Acidadaptationenhancedthesurvival of S. typhimurium in pasteurized and nonpasteurizedorangejuicesstored at 4°C or 20°C and apricotnectarstored at 4°C. But survival of acidadapted and nonadaptedcells in peacenectarstored at 4°C or 20°C and apricotnectarstored at 20°C did not show market differences.

 

Bu çalışmada Salmonella typhimurium pH 5,8’de hidroklorik aside maruz bırakılarak aside adapte edildi. Ticari olarak üretilen pastörize portakal suyu (pH 3,45), kayısı ve şeftali nektarı (pH 4,0) ile pastörize edilmemiş portakal suyu (pH 3,47) aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen (kontrol) S. typhimuriumhücreleri ile inokule edildi. Örnekler 4°C ve 20°C’de inkübe edildi.  Aside adaptasyon 4°C ve 20°C’de depolanan pastörize portakal suyu ile pastörize edilmemiş portakal suyunda ve 4°C’de depolanan kayısı nektarında S. typhimurium’un canlı kalma süresini artırmıştır. 4°C ve 20°C’de depolanan şeftali nektarında ve 20°C’de depolanan kayısı nektarında ise aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen hücrelerin canlılığında önemli bir fark görülmemiştir.

Makale detayları

Aside Adapte Edilen Salmonella typhimurium’un Bazı Meyve Sularındaki Canlılığı

Yazarlar: Halil TOSUN | Şahika Aktuğ GÖNÜL

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 5

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2005

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461564

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Halil TOSUN | Şahika Aktuğ GÖNÜL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2005

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461564

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070