Physicochemical and Sensorial Properties of Sepet Cheeses Packaged under Different Modified Atmospheric  Conditions

Aslı AKPINAR; Oktay YERLİKAYA; Özer KINIK; Harun Raşit UYSAL; Figen KOREL

doi:https://doi.org/10.20289/zfdergi.387141

Makale detayları

Physicochemical and Sensorial Properties of Sepet Cheeses Packaged under Different Modified Atmospheric Conditions

Yazarlar:

Aslı AKPINAR | Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Harun Raşit UYSAL | Figen KOREL

Yayıncı:

Ege University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of Agriculture Faculty of Ege University 2017 Vol.54 Issue 2, pp.149-155

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000958131

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2548-1207

pISSN:

1018-8851

DOI:

https://doi.org/10.20289/zfdergi.387141

Anahtar kelimeler:

Özet:

 





The aim of
the present study was to investigate the physical, chemical, and sensory
properties of traditional sepet cheese samples which were packaged under
different modified atmosphere conditions (MAP). All properties of the Sepet
cheese samples were analyzed at the 1st, 45th, 90th and the 180th day of the
storage period at +4°C. In packaging of the cheese samples, three different
modified atmosphere packaging conditions were applied. The cheese samples were
packaged into polystyrene packages containing 100% nitrogen, 80% nitrogen + 20%
carbon dioxide or 100% carbon dioxide. According to the results obtained from
statistical analyses, a significant difference was obtained by Modified
Atmosphere Packaging (MAP) of Sepet cheese samples in terms of dry matter %,
fat-in-dry matter %, salt-in-dry matter %. Examining the sensory properties including
mass and texture, appearance, flavor and odor statistically, it was determined
that there was a significant difference between the packaged Sepet cheese
samples containing 100% CO2 during storage period. In general, it
could be said that Sepet cheeses that were only packaged under different
modified conditions containing 100 % nitrogen or 80% nitrogen + 20% carbon
dioxide provided a better protection in terms of  physicochemical and sensorial properties.

.

 


Çalışmanın amacı farklı modifiye atmosfer koşullarında paketlenen geleneksel Sepet
peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini incelemektir.      +4
°C’ de depolanan Sepet peynirlerinin tüm özellikleri depolamanın 1., 45., 90.         ve 180. günlerinde incelenmiştir.
Peynirlerin paketlenmesinde 3 farklı modifiye atmosfer koşulu denenmiştir.
Üretilen peynirler  % 100 N2 (N),
% 80  N2 + % 20    CO2
(NC), % 100 CO2 (C) içeren atmosfer koşullarda polistiren
ambalajlarda paketlenmiştir. İstatistiksel analiz sonucunda modifiye atmosfer
koşullarında (MAP) paketlenen Sepet peyniri örneklerinin kurumadde, kurumadde
de yağ % ve kurumadde de tuz % içeriklerinde meydana gelen değişimlerin önemli
olduğu tespit edilmiştir. Kitle, tekstür, görünüş, lezzet ve aromayı içeren
duyusal özellikler istatistiksel olarak incelendiğinde, sadece CO2
içeren atmosferik koşullarda paketlenen peynirlerde depolama süresince
farklılık olduğu gözlenmiştir. Genel olarak bakıldığında % 100  N2 (N), % 80  N2 + % 20  CO2 (NC) gazlarını içeren farklı
modifiye koşullarda paketlenmiş olan Sepet peynirlerinin fizikokimyasal ve
duyusal özelliklerini daha iyi muhafaza ettiği görülmüştür.

.

Makale detayları

Physicochemical and Sensorial Properties of Sepet Cheeses Packaged under Different Modified Atmospheric Conditions

Yazarlar:

Aslı AKPINAR | Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Harun Raşit UYSAL | Figen KOREL

Yayıncı:

Ege University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of Agriculture Faculty of Ege University 2017 Vol.54 Issue 2, pp.149-155

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000958131

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2548-1207

pISSN:

1018-8851

DOI:

https://doi.org/10.20289/zfdergi.387141

Sepet peyniri

modifiye atmosfer paketleme

süt ürünleri

peynir kalitesi

Sayı

Makale detayları

Physicochemical and Sensorial Properties of Sepet Cheeses Packaged under Different Modified Atmospheric Conditions

Yazarlar: Aslı AKPINAR | Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Harun Raşit UYSAL | Figen KOREL

Yayıncı: Ege University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Journal of Agriculture Faculty of Ege University 2017 Vol.54 Issue 2, pp.149-155

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2017

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000958131

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2548-1207

pISSN: 1018-8851

DOI: https://doi.org/10.20289/zfdergi.387141

Sepet peyniri

modifiye atmosfer paketleme

süt ürünleri

peynir kalitesi

Sayı

Yazarlar:

Aslı AKPINAR | Oktay YERLİKAYA | Özer KINIK | Harun Raşit UYSAL | Figen KOREL

Yayıncı:

Ege University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Journal of Agriculture Faculty of Ege University 2017 Vol.54 Issue 2, pp.149-155

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000958131

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2548-1207

pISSN:

1018-8851

DOI:

https://doi.org/10.20289/zfdergi.387141