The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).

Mustafa  ÜNLÜSAYIN; Bahar  GÜMÜŞ; Ruhan  ERDİLAL; Hayri  GÜLYAVUZ

Makale detayları

The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).

Yazarlar:

Mustafa ÜNLÜSAYIN | Bahar GÜMÜŞ | Ruhan ERDİLAL | Hayri GÜLYAVUZ

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2011 Vol.28 Issue 3, pp.71-74

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2011

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549528

Özet:

 

Sübye (Sepia officinalis)’nin protein kayıpları üzerine farklı tuzlama yöntemlerinin etkileri. Bu çalışmanın amacı; farklı tuzlama metotlarıyla tuzlanan sübye (Sepia officinalis L., 1758)’nin protein kayıplarını araştırmaktır. %8 ve %20 konsantrasyonlarında NaCl içeren iki farklı tuz solüsyonu çalışılmıştır. Üçüncü yöntem olan kuru tuzlama yöntemi ise balık yüzeyinin tamamı tuz ile kaplanarak yapılmıştır. Taze ve %8’lik solüsyonla tuzlanan sübyelerin nem içeriğindeki değişimler önemsizdi (P>0,05). %8 ve %20’lik konsantrasyonlarla tuzlanan sübyelerin protein içeriğindeki (kuru ağırlık üzerinden) değişimler önemsiz (P>0,05) olarak belirlenmiştir. Tuzlamadan sonra tüm gruplarda sübyelerin toplam protein içeriği azalmıştır (P.

Makale detayları

The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).

Yazarlar: Mustafa ÜNLÜSAYIN | Bahar GÜMÜŞ | Ruhan ERDİLAL | Hayri GÜLYAVUZ

Dergi: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2011 Vol.28 Issue 3, pp.71-74

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2011

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000549528

Sayı

Yazarlar:

Mustafa ÜNLÜSAYIN | Bahar GÜMÜŞ | Ruhan ERDİLAL | Hayri GÜLYAVUZ

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2011 Vol.28 Issue 3, pp.71-74

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2011

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549528