Aydın, Kozak ve Maraş Tipi Çam Fıstıklarının Lezzet Özelliklerinin GC/MS  ve Lezzet Profili Analizi Tekniğiyle Belirlenmesi

Mehpeyker SARI; Yeşim ELMACI

Makale detayları

Aydın, Kozak ve Maraş Tipi Çam Fıstıklarının Lezzet Özelliklerinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi Tekniğiyle Belirlenmesi

Yazarlar:

Mehpeyker SARI | Yeşim ELMACI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 1, pp.47-52

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865869

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

The aim of the this study was to determine the flavour characteristics of Aydın, Kozak and Maraş type pine nuts grown in Turkey by using objective and sensory methods. For this purpose, solid phase microextraction  SPME -gas chromatography/mass spectrometry  GC/MS  technique was applied for the objective evaluation of volatile compounds and flavour profile analysis was applied for the sensory evaluation of flavour characteristics of pine nuts. The results of the SPME-GC/MS analysis revealed that the common volatile compounds of pine nuts were, α-pinene, limonene, p-cymen, benzaldehide, tetradecane, α-longipinene, α-cophaene, caryophylene, δ-cadinene, δ-muurolen, α-amorphene, calamene, cadina-1,4-dien and butanedioic acid, methyl-bis  1-methylprophyl . The results of flavour profile analysis demonstrated the following common descriptive characters for pine nuts; wet wood, milky, peanut and green.

 

Bu çalışmada Türkiye’de yetişen Aydın, Kozak ve Maraş tipi çam fıstıklarının lezzet özelliklerinin objektif ve duyusal teknikler kullanılarak belirlenmesi amaçlanmıştır. Çam fıstıklarının uçucu bileşenlerinin kantitatif olarak belirlenmesinde katı faz mikro ekstraksiyon  SPME -gaz kromatografisi/kütle spektrometresi  GC/MS  tekniği kullanılmış, lezzet özelliklerinin duyusal olarak tanımlanmasında ise Lezzet Profili Analizi  LPA  tekniğinden yararlanılmıştır. SPME-GC/MS analizleri sonucunda çam fıstığı örneklerinde ortak uçucu bileşenler olarak α-pinen, limonen, p-simen, benzaldehit, tetradekan, α-longipinen, α-kopaen, karyofilen, δ-kadinen, δ-murolen, α-amorfen, kalamen, kadina-1,4-dien ve butanedioik asit ve metil-bis  1-metilpropil  ester belirlenmiştir. Lezzet profili analizi sonucunda ise çam fıstıklarında belirlenen ortak duyusal tanımlayıcı karakterler yaş odun, sütlü, yer fıstığı ve yeşil olarak sıralanmıştır.

Makale detayları

Aydın, Kozak ve Maraş Tipi Çam Fıstıklarının Lezzet Özelliklerinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi Tekniğiyle Belirlenmesi

Yazarlar:

Mehpeyker SARI | Yeşim ELMACI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 1, pp.47-52

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865869

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Çamfıstığı lezzeti

Çam fıstığı uçucu bileşenleri

Çam fıstığı lezzet profili analizi

Sayı

Makale detayları

Aydın, Kozak ve Maraş Tipi Çam Fıstıklarının Lezzet Özelliklerinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi Tekniğiyle Belirlenmesi

Yazarlar: Mehpeyker SARI | Yeşim ELMACI

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 1, pp.47-52

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2012

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865869

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Çamfıstığı lezzeti

Çam fıstığı uçucu bileşenleri

Çam fıstığı lezzet profili analizi

Sayı

Yazarlar:

Mehpeyker SARI | Yeşim ELMACI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2012 Vol.10 Issue 1, pp.47-52

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2012

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865869

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582