Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

Hatice Neval ÖZBEK; Aysel ELİK; Melis SEVER; Şakire Ecem BULUT; Derya KOÇAK YANIK; Ali Coşkun DALGIÇ; Ferruh ERDOĞDU; Fahrettin GÖĞÜŞ

Makale detayları

Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

Yazarlar:

Hatice Neval ÖZBEK | Aysel ELİK | Melis SEVER | Şakire Ecem BULUT | Derya KOÇAK YANIK | Ali Coşkun DALGIÇ | Ferruh ERDOĞDU | Fahrettin GÖĞÜŞ

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Food and Health 2021 Vol.7 Issue 4, pp.259-271

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000419831

Özet:

 


Yenilikçi kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans sistemi, kükürtlenmemiş, iki farklı konsantrasyonda kükürtlenmiş (1kg/ton ve 2kg/ton kükürt) ve fıstık kabuğu ekstraktı uygulanmış kayısıların kurutulması için kullanılmıştır. Güneş altında kurutulan kükürtlü ve kükürtsüz kayısılar ise kontrol örnekleri olarak kullanılmıştır. Farklı depolama sıcaklıklarının (5, 20 ve 35oC) kuru kayısıların kalıntı kükürt miktarı, β-karoten ve mikrobiyal stabilite özellikleri üzerine etkisi çalışılmıştır. Ayrıca, depolama sıcaklığının antepfıstığı kabuğu ekstraktı ile ön işlem gören kuru kayısıların toplam fenolik miktarı üzerine etkisi incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar, 5°C’de depolanan ürünlerde kükürt ve β-karoten kaybının 20 ve 35°C’de depolanan ürünlere kıyasla daha az olduğunu göstermiştir. Kükürtleme işlemi depolama boyunca β-karoten kaybını önemli ölçüde engellemiştir. Ekstrakt ile ön işlem gören kuru kayısıların fenolik madde miktarında en fazla azalma 20°C’de depolanan örneklerde görülmüştür. Ayrıca ekstrakt uygulaması mikrobiyal kalite göz önünde bulundurulduğunda depolama açısından avantaj sağlamıştır. Kombine kurutma sistemi, güneş altında kurutma ile kıyaslandığında daha az kükürt kaybına neden olmuştur.

.

Makale detayları

Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

Yazarlar: Hatice Neval ÖZBEK | Aysel ELİK | Melis SEVER | Şakire Ecem BULUT | Derya KOÇAK YANIK | Ali Coşkun DALGIÇ | Ferruh ERDOĞDU | Fahrettin GÖĞÜŞ

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Food and Health 2021 Vol.7 Issue 4, pp.259-271

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000419831

Sayı

Yazarlar:

Hatice Neval ÖZBEK | Aysel ELİK | Melis SEVER | Şakire Ecem BULUT | Derya KOÇAK YANIK | Ali Coşkun DALGIÇ | Ferruh ERDOĞDU | Fahrettin GÖĞÜŞ

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Food and Health 2021 Vol.7 Issue 4, pp.259-271

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000419831