Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri

Mehmet  KÖTEN; A. Sabri  ÜNSAL

Makale detayları

Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri

Yazarlar:

Mehmet KÖTEN | A. Sabri ÜNSAL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2007 Vol.32 Issue 2, pp.81-85

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461391

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Today, various types of bread are being made around the globe, depending upon different Technologies. As with in the world, different types of bread are consumed in Turkey. The loaf bread is a common type but the consumption of local breads are also fairly common. Flat breads are widely consumed in the Middle East and North Africa as well as in our country. Flat breads differ from pan bread called western- type bread having high specific volume. Tırnaklı and Acıkekmek are recognized as flat type bread and widely consumed in Sanliurfa province. In this study, recent information about traditional production methods of Tırnaklı and Acıkekmek were summarized.

 

Kültürel alışkanlıklara ve kullanılan teknolojilere bağlı olarak dünyanın birçok ülkesinde çok farklı tipte ekmek yapılmaktadır. Dünya genelinde olduğu gibi ülkemizde de çok sayıda ve farklı tipte ekmek tüketimi söz konusudur. Tüketilen ekmeklerin büyük bölümünü francala tip ekmekler oluşturmasına karşın yöresel ekmeklerin tüketimi de oldukça fazladır. Bunlar arasında yer alan düz ekmekler, ülkemizin yanı sıra birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkelerinde yaygın olarak tüketilmektedir. Düz ekmekler batı tipi ekmekler de denilen yüksek hacimli tava ekmeklerinden farklı özelliklere sahiptir. Düz ekmekler içerisinde yer alan "tırnaklı ve açık ekmekler" de Şanlıurfa ve yöresinde yaygın şekilde tüketilmektedir. Bu çalışmada; Şanlıurfa ve yöresine özgü tırnaklı ve açık ekmeklerin geleneksel üretim yöntemleri ve tüketimleri hakkında bilgiler özetlenmiştir. .

Makale detayları

Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri

Yazarlar: Mehmet KÖTEN | A. Sabri ÜNSAL

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2007 Vol.32 Issue 2, pp.81-85

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2007

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461391

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Mehmet KÖTEN | A. Sabri ÜNSAL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2007 Vol.32 Issue 2, pp.81-85

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461391

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070