Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

Zeki  ERTUGAY; Adem  ELGÜN; Muharrem  CERTEL

Makale detayları

Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

Yazarlar:

Zeki ERTUGAY | Adem ELGÜN | Muharrem CERTEL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1986 Vol.11 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1986

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464867

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.

 

Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.

Makale detayları

Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

Yazarlar: Zeki ERTUGAY | Adem ELGÜN | Muharrem CERTEL

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1986 Vol.11 Issue 5

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/1986

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464867

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Zeki ERTUGAY | Adem ELGÜN | Muharrem CERTEL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1986 Vol.11 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1986

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464867

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070