Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Gökhan AKARCA; Oktay TOMAR

Makale detayları

Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yazarlar:

Gökhan AKARCA | Oktay TOMAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 2, pp.212-216

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864846

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


The aim of this study was to investigate the compliance
of whole fat strained yoghurt samples (n=50) sold in Afyonkarahisar (Turkey)
local bazaars at different times (between March and September) for criteria
specified at the Turkish Food Codex, Fermented Dairy Products Communiqué. The mean
pH value, titratable acidity, fat, dry matter and protein contents of the samples
were determined as 3.51±0.36, 2.09±0.11%, 5.36±0.14%, %23.88±2.17
and 6.14±1.08%, respectively. Also, total aerobic mesophilic bacteria, total
aerobic mesophilic psychrophilic bacteria, total coliform group bacteria (TCGB),
yeast/mold, lactic acid bacteria and Staphylococcus aureus counts were
determined as 4.87±0.92, 3.01±0.61, 2.69±0.16, 4.64±0.14, 5.67±0.38 and 2.59±0.28
log cfu/g. In addition, eight of the yoghurt samples (16%) were found positive
for Escherichia coli while
six of the yoghurt samples (12%) were found positive for Salmonella spp.
According to the results; the number of strained yoghurt samples that are
incompliant with the criteria stated in the communiqué was 26% for protein
content, 14% for fat content, 100% for yeast/mold count, 38% for TCGB count, 14%
for Staphylococcus aureus count, 16% for Escherichia coli count and
12% for Salmonella spp. count.

.

 


Bu çalışmada,
Afyonkarahisar ili halk pazarlarında tam yağlı süzme ya da kese yoğurdu olarak satışa
sunulan konsantre yoğurtlardan farklı zamanlarda (mart ve eylül ayları arasında)
alınan 50 adet örneğin, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin Türk Gıda
Kodeksi, Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde belirtilen kriterlere uygunluğunun araştırılması
amaçlanmıştır. Örneklerin ortalama pH, titrasyon asitliği, yağ, kuru madde ve
protein içeriği değerleri sırasıyla 3.51±0.36, %2.09±0.11, %5.36±0.14,
%23.88±2.17 ve %6.14±1.08 olarak bulunurken, ortalama toplam aerobik mezofilik
bakteri, toplam aerobik psikrofilik bakteri, toplam koliform grup bakteri,
maya/küf, laktik asit bakteri sayıları ile Staphylococcus
aureus sayıları ise; 4.87±0.92, 3.01±0.61, 2.69±0.16, 4.64±0.14, 5.67±0.38
ve 2.59±0.28 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, örneklerin %16’sında (8
adedinde) Escherichia coli ve
%12’sinde (6 adedinde) ise Salmonella
spp. gelişimi belirlenmiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre; süzme
yoğurt numunelerinin %26’sı protein, %14’ü yağ içeriği, %100’ü maya/küf, %38’i toplam
koliform grup bakteri sayısı, %14’ü Staphylococcus
aureus sayısı, %16’sı Escherichia
coli ve %12’si de Salmonella spp.
varlığı açısından ilgili tebliğlerde belirtilen kriterlere uymadığı tespit
edilmiştir.

.

Makale detayları

Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yazarlar:

Gökhan AKARCA | Oktay TOMAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 2, pp.212-216

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864846

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Süzme yoğurt

Kimyasal özellik

Mikrobiyolojik kalite

Türk Gıda Kodeksi

Sayı

Makale detayları

Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yazarlar: Gökhan AKARCA | Oktay TOMAR

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 2, pp.212-216

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000864846

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Süzme yoğurt

Kimyasal özellik

Mikrobiyolojik kalite

Türk Gıda Kodeksi

Sayı

Yazarlar:

Gökhan AKARCA | Oktay TOMAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2019 Vol.17 Issue 2, pp.212-216

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000864846

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582