DRYING CHARACTERISTICS OF RED BEET (BETA VULGARIS ESCULENTACRUENTA) PUREE IN A MICROWAVE OVEN

Safiye Nur DİRİM; Meryem TALİH; Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD19028

Makale detayları

DRYING CHARACTERISTICS OF RED BEET (BETA VULGARIS ESCULENTACRUENTA) PUREE IN A MICROWAVE OVEN

Yazarlar:

Safiye Nur DİRİM | Meryem TALİH | Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 4, pp.654-671

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459103

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD19028

Özet:

 





The aims of this study are to
observe the effects of different microwave power and amount of samples on the
drying characteristics of red beet puree, to determine the physical properties
of the red beet powders and to calculate the energy efficiency of the drying
process. The drying experiments were conducted at five different microwave
power and thicknesses of the sample. Seven thin-layer drying models were fitted
to the experimental data and Page model which had the highest R2 and
lowest χ2 and RMSE for all drying experiments was found to
satisfactorily describe the drying behavior of red beet puree. The total drying
times increased depending on an increasing amount of sample and decreasing
microwave power. The Deff and Ea values ranged between 1.095E-08 to
3.438E-06 m2.s-1 and 14.35 to 77.35W.g-1,
respectively. The energy efficiency values of the drying processes are
evaluated in terms of MER and SEC.


.

 


Bu çalışmanın amaçları farklı
mikrodalga güçleri ve ürün miktarlarının kırmızı pancar püresinin kuruma
karakteristiği üzerine etkisinin gözlenmesi, elde edilen kırmızı pancar püresi
tozunun fiziksel özelliklerinin belirlenmesi ve kurutma işleminin verimliliğinin
hesaplanmasıdır. Bu amaçla, kurutma çalışmaları beş farklı mikrodalga gücü ve
ürün kalınlığında gerçekleştirilmiştir. Kırmızı pancar püresinin kuruma
kinetiğinin belirlenmesi için, yedi ince tabaka kuruma modeli deneysel verilere
uyarlanmıştır.  En yüksek R2
ve en düşük χ2 ve RMSE değerleriyle Page modelin kırmızı pancar
püresinin kuruma davranışını tanımladığı gözlenmiştir. Kırmızı pancar püresinin
kuruma süresi artan örnek miktarı ve azalan mikrodalga gücüyle artmıştır.
Ayrıca, etkin nem difüzyonu ve aktivasyon enerjisi değerleri sırasıyla
1.095E-08 - 3.438E-06 m2. s-1 ve 14.35 - 77.35W. g-1
arasında değişmiştir. Kurutma işlemlerinin enerji verimliliğinin belirlenmesi
için nem uzaklaştırma hızı (MER) ve özgün enerji tüketimi (SEC) değerleri
hesaplanmıştır.


.

Makale detayları

DRYING CHARACTERISTICS OF RED BEET (BETA VULGARIS ESCULENTACRUENTA) PUREE IN A MICROWAVE OVEN

Yazarlar: Safiye Nur DİRİM | Meryem TALİH | Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 4, pp.654-671

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2019

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459103

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD19028

Sayı

Yazarlar:

Safiye Nur DİRİM | Meryem TALİH | Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 4, pp.654-671

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459103

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD19028