Elma Lifi ile Zenginleştirmenin Set Tipi Yoğurtların Bazı Özelliklerine Etkisi

Musa Serdar AKIN; Mutlu Buket AKIN

Makale detayları

Elma Lifi ile Zenginleştirmenin Set Tipi Yoğurtların Bazı Özelliklerine Etkisi

Yazarlar:

Musa Serdar AKIN | Mutlu Buket AKIN

Yayıncı:

Harran University

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2016 Vol.20 Issue 2, pp.94-104

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464074

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

Özet:

 


Bu çalışmada elma lifinin yoğurt üretiminde kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla 4 farklı oranda elma lifi (A:%0 (kontrol), B:%0.25, C:%0.50, D:%1) ilave edilerek set tipi yoğurt üretilmiştir. Depolamanın 1., 10. ve 20.günlerinde yoğurtların kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Farklı oranlarda elma lifi kullanımının yoğurtların viskozite, pH, su tutma kapasitesi, titrasyon asitliği, serum ayrılması, görünüm, yapı ve tekstür, tat ve aroma, toplam duyusal puan, Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. delbrueckii subsp. bulgaricus) sayıları üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p<0.01). Elde edilen analizler neticesinde elma lifi ilavesinin yoğurtların reolojik özelliklerini ve duyusal niteliklerini olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Sonuç olarak yoğurt üretiminde %0.25 veya %0.50 oranında elma lifinin rahatlıkla kullanılabileceği kanısına varılmıştır. 

.

Makale detayları

Elma Lifi ile Zenginleştirmenin Set Tipi Yoğurtların Bazı Özelliklerine Etkisi

Yazarlar: Musa Serdar AKIN | Mutlu Buket AKIN

Yayıncı: Harran University

Dergi: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2016 Vol.20 Issue 2, pp.94-104

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464074

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2587-1358

Sayı

Yazarlar:

Musa Serdar AKIN | Mutlu Buket AKIN

Yayıncı:

Harran University

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2016 Vol.20 Issue 2, pp.94-104

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464074

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358