Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma

Cumhuriye ANTER; Yıldız AYAZ

Makale detayları

Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma

Yazarlar:

Cumhuriye ANTER | Yıldız AYAZ

Yayıncı:

Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Journal of Etlik Veterinary Microbiology 1982 Vol.5 Issue 4-5, pp.4-38

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1983

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000421067

eISSN:

2717-8099

pISSN:

1016-3573

Özet:

 

In Turkey, as we have seenin many countries, the nitrite level
in sausage is limited to 200 ppm. This limited le;vel of the· n itrite
with its conservative effect is used for coloring and arama in the
sausage -salami teohnoJogy.
The 50 samples which have been bought from the. various
Ankara markets at different times and an experiment has. been
made and it has been seen that 20.7-265.4 ppm nitrite has been
found.
28 % of the samples was containing nitrite mor-e than 200
ppm. and the remaining samples had less nitrite than 200 ppm.

 

Birçok ülkelerde ve yurdumuzda 200 ppm olarak sınırıandırılan
nitrit miktarı sisis-salamın teknolojisinde konservatif etkisi,
renk ve arama verici özellikleri nedeniyle kullanılmaktadır.
Ankara piyasasında satılan değişik firmalara ait 50 sosis örneğinde
saptanan nitrit miktarı 20,7 - 265,4 ppm arasındadır. Örneklerin
% 28'i 200 ppm üzerinde, % 72'si 200 ppm'in altında bu~
lunmuştur.

Makale detayları

Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma

Yazarlar: Cumhuriye ANTER | Yıldız AYAZ

Yayıncı: Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Ana Başlıklar: Hayvancılık

Dergi: Journal of Etlik Veterinary Microbiology 1982 Vol.5 Issue 4-5, pp.4-38

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/1983

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000421067

eISSN: 2717-8099

pISSN: 1016-3573

Sayı

Yazarlar:

Cumhuriye ANTER | Yıldız AYAZ

Yayıncı:

Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Journal of Etlik Veterinary Microbiology 1982 Vol.5 Issue 4-5, pp.4-38

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/1983

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000421067

eISSN:

2717-8099

pISSN:

1016-3573