Isolation and Characterisation of  Polyphenoloxidase from  Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus)

Tülin AYDEMİR; Demet KAVRAYAN; Seda ÇINAR

Makale detayları

Isolation and Characterisation of Polyphenoloxidase from Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus)

Yazarlar:

Tülin AYDEMİR | Demet KAVRAYAN | Seda ÇINAR

Yayıncı:

Selcuk University

Dergi:

Selcuk University Journal of Science Faculty 2003 Vol.1 Issue 21, pp.115-125

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000582105

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2458-9411

Özet:

 

Polyphenol oxidase (PPO) was isolated from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). PPO showed activity to catechol, L-dopa and DL-dopa, but the enzyme had no activity toward L-tyrosine. PH and temperature optima Jerusalem artichoke PPO were 7,0 and 25 °C. The enzyme was significantly stable at neutral pH region. The times required for 50 % inactivation of activity at 60 and 80 °C were found to be 40 and 20 min. respectively. Km and Vmax values were 5.88 mM and 25 402 IU/mg.min with catechol, respectively. Most effective inhibitors was found to be thiourea β-mercaptoethanol and potassium cyanide.

 

Polifenol oksidaz (PPO) enzimi yer elmasından izole edilmiştir. PPO, katekol, L-dopa, DL-dopa ya karşı aktivite göstermiş fakat bir monofenol olan L-tirozine karşı aktivite göstermemiştir. Yer elmasından izole edilen PPO nun optimum pH ve sıcaklık değeri sırasıyla 7.0 ve 25 °C dir. Enzim nötr pH civarında oldukça kararlıdır. 60 ve 80 °C deki aktivitenin % 50 inaktivasyonu için gerekli olan zaman sırasıyla, 40 ve 20 dakika olarak bulunmuştur. Katekol için Km ve Vmax değerleri sırasıyla, 5.88 mM ve 25 402 IU/mg.min dir. En çok inhibitör etkisi gösteren maddeler potasyum siyanid, β-merkaptoetanol ve tiyoüredir.

Makale detayları

Isolation and Characterisation of Polyphenoloxidase from Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus)

Yazarlar: Tülin AYDEMİR | Demet KAVRAYAN | Seda ÇINAR

Yayıncı: Selcuk University

Dergi: Selcuk University Journal of Science Faculty 2003 Vol.1 Issue 21, pp.115-125

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2003

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000582105

Sıklık: Aylık

eISSN: 2458-9411

Sayı

Yazarlar:

Tülin AYDEMİR | Demet KAVRAYAN | Seda ÇINAR

Yayıncı:

Selcuk University

Dergi:

Selcuk University Journal of Science Faculty 2003 Vol.1 Issue 21, pp.115-125

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000582105

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2458-9411