Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve  Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri.

Aslı  CADUN; Berna  KILINÇ; Burcu  ŞEN; Şükran  ÇAKLI

Makale detayları

Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri.

Yazarlar:

Aslı CADUN | Berna KILINÇ | Burcu ŞEN | Şükran ÇAKLI

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2008 Vol.25 Issue 3, pp.191-195

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549923

Özet:

 

Bu çalışmada, dondurulmuş çözdürülmüş Ege denizindeki Türkiye sahillerinden yakalanan Panaeus semisulcatus (A) , Ege denizindeki Yunanistan sahilinden yakalanmış Parapenaeus longirostris (B) ve Marmara denizindeki Çanakkale sahilinden yakalanmış Parapenaeus longirostris (C) kroket üretiminde kullanılmıştır. Daha sonra dondurulmuş ve raf ömrü boyunca kalite tespiti yapılmıştır. Karides kroketlerde depolama boyunca değişimleri incelemek ve raf ömrünü tespit etmek amacıyla örneklerde kimyasal, enstrümantal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak ürünler 30. günde mikrobiyolojik analizler açısından limit sınır değerlerini geçmiştir. Kimyasal kalite analizlerinden TVB-N açısından Panaeus semisulcatus 30.günde tüketim sınır değerine yaklaşırken diğerleri çok iyi kalitede tespit edilmiştir.

Makale detayları

Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri.

Yazarlar: Aslı CADUN | Berna KILINÇ | Burcu ŞEN | Şükran ÇAKLI

Dergi: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2008 Vol.25 Issue 3, pp.191-195

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2008

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000549923

Sayı

Yazarlar:

Aslı CADUN | Berna KILINÇ | Burcu ŞEN | Şükran ÇAKLI

Dergi:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2008 Vol.25 Issue 3, pp.191-195

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000549923